山珍海味是人们公认的高营养价值食物，而山珍又是相对来说更容易得的食材，所以今天我们就来了解一下，在山珍里，到底都有哪些营养奥秘。菌类是比较典型的山珍，我们就先来了解一下。
在茫茫的林海中，到处生长着各种菌类，这些菌类，尤其是菌中珍品，是东北山珍宴中不可缺少的原料。主要有黑木耳、猴头蘑、松茸蘑、元蘑、榆黄蘑、鸡油蘑、鸡腿蘑、榛蘑、松孔蘑等。
1、猴头蘑
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山珍海味是人们公认的高营养价值食物，而山珍又是相对来说更容易得的食材，所以今天我们就来了解一下，在山珍里，到底都有哪些营养奥秘。菌类是比较典型的山珍，我们就先来了解一下。
在茫茫的林海中，到处生长着各种菌类，这些菌类，尤其是菌中珍品，是东北山珍宴中不可缺少的原料。主要有黑木耳、猴头蘑、松茸蘑、元蘑、榆黄蘑、鸡油蘑、鸡腿蘑、榛蘑、松孔蘑等。
1、猴头蘑
猴头蘑是齿菌科植物猴头的子实体，呈圆柱状针形，新鲜时为白色，成熟后呈淡黄色，干燥后呈黄色。猴头蘑是珍贵的食用菌原料，烹制的菜肴滑嫩柔软，适于扒、烧、煨等方法。如“白扒猴头蘑”、“沙锅猴头蘑”、“红烧猴头蘑”。
2、松茸蘑
松茸蘑是白蘑科植物松蕈的子实体，生于红松、落叶松和油松林地，有时形成蘑菇圈，以原始森林中为多。松茸蘑为吉林物产。肉质细嫩，味道鲜美，因富含松菰酸、杜皮盐酸而有柔和的物殊香味，最宜鲜食。一般用于烧、扒、炖、炒等。如“五彩松茸蘑”、“清汤松茸蘑”、“白扒松茸蘑”。
3、榆黄蘑
榆黄蘑为侧耳科植物金顶蘑的子实体，产于黑龙江、吉林两省的林区，每年夏季采摘，鲜食或晒干，也可盐渍。榆黄蘑味道鲜美，具有清香气味，为上等野生食用菌。可用于炒、爆、烧、炖、扒等方法。如“鸡片炒榆黄蘑”、“白扒榆黄蘑”、“小鸡炖榆黄蘑”。
食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为上帝食品，长寿食品。
菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制面包和酿酒，从霉菌中提取药物(如青霉素)等，食用菌如木耳、冬菇等。很多种类已广泛应用在工业和环境保护净化水质上。但也有些菌类对人类造成严重危害，如引起人和动植物致病，引起食物、衣物的腐烂霉变等。
更新时间：2013-11-27 22:21
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