茄子洗干净去头、切条，葱切末，姜、蒜切片，往切好的茄条倒入淀粉，搅拌均匀备用，调鱼香汁：倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，然后边加水边搅拌，搅拌均匀后备用，起油锅，油热倒入腌好的茄子煎炸，待茄条变色后捞出，锅中留油，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，放入肉末煸炒，再加入茄条翻炒，最后加入葱姜蒜。
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用料准备：茄子2根，肉末100克，油20克，淀粉15克，水2克，老抽5克，葱1根，盐5克，蒜4瓣，姜2克，豆瓣酱3克
第一步：茄子洗干净去头、切条，葱切末，姜、蒜切片。
第二步：往切好的茄条倒入淀粉，搅拌均匀备用。
第三步：调鱼香汁：倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，然后边加水边搅拌，搅拌均匀后备用。
第四步：起油锅，油热倒入腌好的茄子煎炸，待茄条变色后捞出。
第五步：锅中留油，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，放入肉末煸炒，再加入茄条翻炒，最后放入葱姜蒜。
第六步：倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可装盘食用。
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