怎样快速清洗蛏子

　　蛏子的清洗和一般的小海鲜不同，先放水里煮一下，再清洗。蛏子在开水锅里一烫，壳就张开了。在壳与肉相连接的地方有一条黑线，里面有沙，要把它取出，否则不卫生，吃起来也影响口感。沙线取出来后，再用水冲洗干净。烹制时，用葱姜爆炒，最后在撒点胡椒粉。其实不只是爆炒，也可以拿它做汤，原汁原味更鲜美。

　　蛏子怎么吐沙子

　　盆中加入水、盐和几滴麻油，水面上放两根筷子，目的是不让放蛏子的小筐沉到底部，再把装蛏子的漏筐放在筷子上面浸泡2-3小时，泡过的盆底就会有很多脏东西出现。再洗掉蛏子外壳上的脏东西，并用淡盐水反复搓洗几遍即可。

　　提示：用筷子隔开蛏子和盆底，蛏子还一直悬在水中，吐出来的沙子，直接沉到盆底，然后再吸进干净的水，再吐沙至干净。

　　蛏子肉无论是清蒸，还是炒着吃都非常鲜美，据说还有健脑益智的作用，而且含有丰富的蛋白质和钙等微量元素。难怪古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋;麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。

　　蛏子怎么做好吃

　　爆炒蛏子

　　材料：

　　蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量

　　做法：

　　1.将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。

　　2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。

　　3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。

　　三丝拌蛏

　　原料：新鲜蛏子750克 火腿丝25克 净黄瓜50克 香菇75克韭菜250克 盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量

　　制作：

　　1.将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

　　2.炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子氽至开口时捞出，待冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。

　　3.韭菜去根，切成3.3厘米长的段，放入开水中焯一下;香菇切成线，将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出、冷却。

　　4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌，供蘸食。

　　特点：五彩缤纷，质嫩清爽，味酸辣。

　　锅塌蛏子

　　主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，

　　味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。

　　特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣。

　　制作方法：

　　1.蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。

　　2.瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。

　　3.旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。

　　4.炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。

　　韭黄烧蛏子

　　原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克。

　　制作方法：

　　1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。

　　2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

　　工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

　　风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。

　　金针粉丝蒸蛏子

　　主料：蛏子16个(约300g)，粉丝一把，金针菇250g。

　　配料：蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量。

　　调料：蒸鱼豉油。

　　制作方法：

　　1.买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹饪;

　　2.金针菇去根洗净;

　　3.粉丝用清水泡软;

　　4.粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇撕开铺在上面;

　　5.蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上;

　　6.入锅蒸，水开后大火蒸5分钟;

　　7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒;

　　8.将辣椒切成小圈，蒜切碎;

　　9.蒸好的蛏子会析出很多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添鲜味，不要倒掉;

　　10.淋上适量蒸鱼豉油;

　　11.热油锅，待油烧热后，关火，将辣椒和蒜末放入;

　　12.趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可。

　　小贴士：蛏子析出的汤汁不要倒掉，正好给金针菇和粉丝增添鲜味。

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