水煮菱角

　　1.将菱角放在清水中浸泡30分钟后，用废旧牙刷将菱角表面和缝隙中的泥洗掉冲净

　　2.把大葱切段，姜切片;然后将洗净的菱角，放入锅中，再倒入清水没过菱角

　　3.放入葱段，姜片，花椒，八角，香叶

　　4.盖上盖子，大火煮沸后，改中火煮15分钟即可;吃的时候，直接掰开外壳食用

　　菱角烧肉

　　菱角350g / 五花肉200 / 生抽

　　黄酒 / 冰糖 / 盐 / 胡椒 / 姜

　　小葱 / 八角 / 桂皮 / 香叶/ 老抽

　　1.将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料

　　2.锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒

　　3.将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色

　　4.倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色

　　5.加入新鲜的菱角， 继续翻炒

　　6.将八角， 桂皮， 香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水，盖上盖大火煮开， 小火焖煮三十分钟

　　7.揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味

　　8.搅拌均匀继续收汁，出锅装盘。

　　莲藕菱角大骨汤

　　1.先将排骨放进淡盐水中浸泡1小时以上，期间换2次水;

　　2.然后将莲藕削皮、洗净，切成大块备用;菱角用热水烫后去除剥净外表皮膜备用;将排骨、莲藕、菱角、红枣放入锅内，最后加水没过材料，大火煮开，转小火炖60分钟，出锅前加盐即可。

　　菱角饭

　　生菱角20个 / 干香菇4朵 / 肉

　　洋葱1/4个 / 虾米1大匙 / 糯米2杯

　　水 / 麻油2大匙 / 蚝油2大匙 / 糖1/2大匙

　　1.将糯米洗净，沥干水分，再加入水浸泡约3～4小时。香菇洗净泡软，沥干后切丁，虾米洗净，洋葱切丁备用

　　2.菱角洗净，每个切2～3段

　　3.将平底锅预热，加入麻油，依序再放入洋葱丁、虾米、香菇、肉，翻炒至半熟后，加入其他的调味料，煮至汤汁收干即可熄火盛起

　　4.将[材料加入糯米中，稍微拌一下，再放入电锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让菱角饭焖15分钟左右，打开后，将饭轻轻搅拌均匀即可食用

　　菱角烧豆腐

　　菱角 / 豆腐 / 猪肉 / 葱 / 姜

　　蚝油 / 糖 / 生抽 / 盐

　　1.豆腐切成块放入淡盐水中浸泡，肉切片，葱姜切末;

　　2.锅里放水，水烧开;

　　3.将菱角放入煮10分钟，直到菱角完全成熟;

　　4.然后捞出迅速过凉水，这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮;

　　5.再烧半锅水，水开后将豆腐入锅焯煮5分钟，然后捞出沥干水;

　　6.锅里放一大勺油，油热后将肉片放入锅中翻炒，肉片变色后加入葱姜末。

　　7.加入少许生抽和醋。加入焯水的豆腐。加入少许蚝油和盐翻炒。最后加入处理好的菱角，加几滴香油翻炒均匀即可出锅

　　菱角焖排骨

　　排骨 / 菱角 / 冰糖 / 姜3片

　　花椒 / 桂皮一段 / 干辣椒适量 / 生抽少许

　　老抽少许 / 黄酒 / 红葱头/ 八角2个

　　1.排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒(也可用纱布包好)

　　2,锅中坐水，水开后放入花椒煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水

　　3.准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量(没有可用葱白代替)，生姜一块切片

　　4.炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味

　　5.加入冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀

　　6.加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟

　　7.菱角洗净后加入排骨中焖15分钟左右，开大火收汁即可

　　彩椒菱角牛肉粒

　　1.准备好原材料

　　2.牛肉切成拇指大的粒后加入盐、淀粉、黑胡椒碎和半个柠檬汁腌制一下

　　3. 烧锅开水， 加入少量的盐和几滴油， 将菱角和黄秋葵焯水后备用

　　4. 烧热锅， 放少许油， 加入腌制过的牛肉翻炒

　　5. 翻炒几下加入盐调味，最后加入黑胡椒碎翻炒均匀

　　6.翻炒牛肉粒， 直至其变色

　　7. 下入彩椒粒及焯过水的菱角和黄秋葵翻炒，出锅

　　如何挑选菱角

　　(1)生吃菱角要选偏绿色的，嫩且吃起来口感较脆，像荸荠;

　　(2)煮熟吃选择黄色或红色的，属于完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。

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