在西方国家,重大场合或者重要节日中,即使是日常饮食中,牛排可以说是最具代表性的主餐,早在欧洲中世纪时,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,一般只在特殊场合中供应,但随着牛肉公供应的增多以及饮食文化的迅速传播,牛排的食用也走进了我们的日常饮食之中。
牛排 - 营养价值:
每100克牛排含有:每100克的黄牛肉含蛋白质20克,脂肪
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在西方国家,重大场合或者重要节日中,即使是日常饮食中,牛排可以说是最具代表性的主餐,早在欧洲中世纪时,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,一般只在特殊场合中供应,但随着牛肉公供应的增多以及饮食文化的迅速传播,牛排的食用也走进了我们的日常饮食之中。
牛排 - 营养价值:
每100克牛排含有:每100克的黄牛肉含蛋白质20克,脂肪10.2克,碳水化合物2.6克,钙7毫克,铁0.9毫克,磷170毫克、维生素D10.07毫克,维生素B0.15毫克、叶酸6毫克,胆固醇45~122毫克(平均为59克),以及少量的维生素A等。
1. 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排 - 食疗作用:
牛肉味甘,性平,归脾、胃经;
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;
适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排 - 食用相关人群:
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛排 - 制作指导:
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
4. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
更新时间:2013-05-14 21:49