解读《红楼梦》中的饮食文化视频教程

时间：2018-03-31 11:35:29 由 suda 分享

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解读《红楼梦》中的饮食文化视频教程视频简介：

　　很多完整的读过《红楼梦》的人都反对把作者曹雪芹说成是一位美食专家，其实深入解读与探讨之后你会发现，《红楼梦》不仅是一部文学巨著，还是一部美食集大成，《解读《红楼梦》中的饮食文化视频教程》描述了《红楼梦》中纷繁多样的饮食活动及种类繁多的食物品种，值得我们学习与了解。

　　养心安神桂圆汤桂圆汤在《红楼梦》里两次出现，一次是贾宝玉梦游太虚幻境，
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解读《红楼梦》中的饮食文化视频教程视频简介：

　　养心安神桂圆汤桂圆汤在《红楼梦》里两次出现，一次是贾宝玉梦游太虚幻境，醒来之后，有一点神情恍惚，袭人让人给他端来一碗桂圆汤，宝玉喝了两口，神智才恢复正常。在通行本第116回里，宝玉丢了玉之后昏迷不醒，神智错乱，桂圆汤再次出场，及时让他定了神，恢复清醒。桂圆，又叫龙眼，在中国的南方多有种植，因为成熟在桂花开放的季节而得名。为什么宝玉每次在神智恍惚、焦虑不安的时候，家人都会端来桂圆汤呢?中医认为桂圆味甘、性平，可以养心脾，所以在《名医别录》里又叫做“益智”，意思就是说可以养心安神，补血健脑。李峰介绍说，桂圆中含有丰富的营养物质和微量元素，尤其是钾含量非常高，而钾元素是一个可以让人肌肉和精神放松的物质，可以使精神系统平衡，从而起到安神、抗焦虑作用。咱们普通人日常生活中如果出现了情绪不好、心烦意乱的情况，也可以喝点桂圆汤试试。当然，没有焦虑情绪时，也可以喝桂圆汤。 ●桂圆汤的制作方法: 原料:干桂圆10克、泡好的莲子15克、冰糖适量。方法:把桂圆用刀背压碎，去掉外皮，在砂锅里加入适量清水，烧开之后，再把泡好的莲子和桂圆都倒进锅里，根据个人的口味加入适量冰糖，搅拌一下，盖上盖子，用中火煮10分钟即可。桂圆和不同的原料搭配在一起，可以起到不一样的功效: 1.桂圆10克、枣仁15克煎茶代水饮，有安神助眠作用。 2.桂圆10克、薏苡仁15克煮汤，有抗癌、预防老年斑的功效。提醒:桂圆是温补水果，多食易上火，造成脸上长疙瘩，女性还会影响到月经，容易上火的人要慎用这道桂圆汤。滋补肾气栗粉糕《红楼梦》里的金陵十二钗，大部分人身体都不太好，但史湘云却例外。　　

　　胡文彬说，史湘云比较健康、活泼、无拘无束，她除了醉卧芍药荫之外，还在第四十九回撺掇着宝玉一起烤鹿肉吃。在石头上睡觉，在中医看来是容易损伤肾气的，湘云敢在石头上睡觉而身体无恙，说不定真的就和她爱吃这个能补充肾气的栗粉糕有一定关系呢。药王孙思邈非常推崇栗子补肾的功效，称栗子为肾之果，肾病宜食之。孙思邈在他的《千金方·食志》中提出，生食之，治腰脚不遂。栗子补肾时，生吃更有效。中老年男性由于前列腺问题，常会出现小便频繁甚至淋漓不尽，这时可吃一些板栗，过一段时间症状可得到缓解。 ●栗粉糕的制作: 原料:生板栗400克、糯米粉200克、山楂糕适量、糖桂花适量。方法: 1.在砂锅里加清水，烧水的同时，在生栗子的外皮上切十字刀，然后把切好的生栗子放进热水锅里煮10分钟左右的时间，捞出来，趁热剥去栗子的外皮。 2.换一锅水，把去皮的栗子用中火煮30分钟，之后捞出栗子，先用刀碾一下，再过细箩，这样做出来的栗粉糕口感就会非常细腻。 3.栗子粉做好后，再加入糯米粉和糖桂花，倒适量清水和匀。 4.找一个大盘子，抹上香油，将和好的原料摆放在盘子里，上锅，用大火蒸30分钟。把山楂糕切成小丁，备用。在栗粉糕里加山楂糕有助于消化。 5.半个小时后，栗粉糕蒸熟，把切好的山楂均匀地洒在上面，晾凉再改刀切成小块，就可以装盘了。健脾糟鹅掌鸭信在《红楼梦》第八回里，贾宝玉去梨香院看薛宝钗，那天晚上，薛姨妈留饭，给宝玉上了一道菜:糟鹅掌鸭信。糟鹅掌鸭信，这鹅掌好理解，肯定是鹅的脚掌，但鸭信又是什么呢?其实鸭信就是鸭子的舌头。红学家胡文彬却分析说，糟鹅掌鸭信是一道南方的下酒菜，就像北方人喝酒要啃的猪蹄一样。鹅肉可以健脾，益胃，增力，而鹅掌，既具有鹅肉的滋补功效，同时又有滋养皮肤的功效，因为鹅掌本身富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹力，防止皮肤长皱纹和衰老。鹅肉偏热、偏湿，因此鸭信的作用就突出出来，鸭信偏寒凉，可以健脾、利湿，因此恰恰可以佐制鹅掌的热、湿，两者相合可以更好地起到美容护肤的作用。鹅掌、鸡翅、鸭舌头，是广东坊间流传的一句俗话，意思是说禽类最好吃的部位就是这三样。糟鹅掌鸭信这道菜关键在于“糟”。“糟”和煎、炒、烹、炸、熘一样，是一种烹饪方法，指的是将食物放入糟酒之中入味或者是致熟。这样做出来的菜肴，香气浓郁，味道甘甜，常见的有糟鱼、糟肉、糟鸡、糟豆腐。而关键原料糟酒，就是利用制作黄酒之后剩余的酒糟经过二次加工形成的液体。现在很多大型超市里都可以买得到糟酒。 ●糟鹅掌鸭信的制作: 原料:鹅掌5个、鸭信10个、糟酒500克、葱段适量、姜片适量。方法: 1.把洗净的鹅掌放进热水锅里煮一下。 2.接着放入鸭信，倒一点料酒去去腥味，煮上10分钟后，捞出鹅掌鸭信，迅速放进凉水里，这样出来的菜口感很脆。 3.把鸭信从中间切一刀，去掉舌根，留下舌尖，再把鹅掌去掉指尖和掌骨，连同切好的鸭信，一起放进一个大盆里，把葱段和姜片都放进去，倒入糟酒。 4.倒入糟酒之后，再用保鲜膜把盆口密封了，腌制12个小时，12个小时之后，这道极富特色的糟鹅掌鸭信就可以取出装盘了。提醒:如果体内有湿或者是有疔疮等热毒的患者，在服用这道药膳的时候要特别注意。糟鹅掌鸭信的营养价值:鹅掌本身营养价值非常丰富，除了富含蛋白质和一些糖、脂肪等物质，而且还含有许多人体必需的氨基酸，像精氨酸等，据研究可以和熊掌相媲美。同时鸭信本身含有视黄酮，同时也可以防止亚硝酸盐的形成，具有一定防癌作用。糟酒也是一种保健食品，含有丰富的营养物质和微量元素，能使鹅掌味道鲜美。

更新时间：2013-08-29 21:11