很多完整的读过《红楼梦》的人都反对把作者曹雪芹说成是一位美食专家,其实深入解读与探讨之后你会发现,《红楼梦》不仅是一部文学巨著,还是一部美食集大成,《解读《红楼梦》中的饮食文化视频教程》描述了《红楼梦》中纷繁多样的饮食活动及种类繁多的食物品种,值得我们学习与了解。
养心安神桂圆汤 桂圆汤在《红楼梦》里两次出现,一次是贾宝玉梦游太虚幻境,
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很多完整的读过《红楼梦》的人都反对把作者曹雪芹说成是一位美食专家,其实深入解读与探讨之后你会发现,《红楼梦》不仅是一部文学巨著,还是一部美食集大成,《解读《红楼梦》中的饮食文化视频教程》描述了《红楼梦》中纷繁多样的饮食活动及种类繁多的食物品种,值得我们学习与了解。
养心安神桂圆汤 桂圆汤在《红楼梦》里两次出现,一次是贾宝玉梦游太虚幻境,醒来之后,有一点神情恍惚,袭人让人给他端来一碗桂圆汤,宝玉喝了两口,神智才恢复正常。在通行本第116回里,宝玉丢了玉之后昏迷不醒,神智错乱,桂圆汤再次出场,及时让他定了神,恢复清醒。 桂圆,又叫龙眼,在中国的南方多有种植,因为成熟在桂花开放的季节而得名。为什么宝玉每次在神智恍惚、焦虑不安的时候,家人都会端来桂圆汤呢?中医认为桂圆味甘、性平,可以养心脾,所以在《名医别录》里又叫做“益智”,意思就是说可以养心安神,补血健脑。李峰介绍说,桂圆中含有丰富的营养物质和微量元素,尤其是钾含量非常高,而钾元素是一个可以让人肌肉和精神放松的物质,可以使精神系统平衡,从而起到安神、抗焦虑作用。咱们普通人日常生活中如果出现了情绪不好、心烦意乱的情况,也可以喝点桂圆汤试试。当然,没有焦虑情绪时,也可以喝桂圆汤。 ●桂圆汤的制作方法: 原料:干桂圆10克、泡好的莲子15克、冰糖适量。方法:把桂圆用刀背压碎,去掉外皮,在砂锅里加入适量清水,烧开之后,再把泡好的莲子和桂圆都倒进锅里,根据个人的口味加入适量冰糖,搅拌一下,盖上盖子,用中火煮10分钟即可。 桂圆和不同的原料搭配在一起,可以起到不一样的功效: 1.桂圆10克、枣仁15克煎茶代水饮,有安神助眠作用。 2.桂圆10克、薏苡仁15克煮汤,有抗癌、预防老年斑的功效。 提醒:桂圆是温补水果,多食易上火,造成脸上长疙瘩,女性还会影响到月经,容易上火的人要慎用这道桂圆汤。 滋补肾气栗粉糕 《红楼梦》里的金陵十二钗,大部分人身体都不太好,但史湘云却例外。
胡文彬说,史湘云比较健康、活泼、无拘无束,她除了醉卧芍药荫之外,还在第四十九回撺掇着宝玉一起烤鹿肉吃。在石头上睡觉,在中医看来是容易损伤肾气的,湘云敢在石头上睡觉而身体无恙,说不定真的就和她爱吃这个能补充肾气的栗粉糕有一定关系呢。药王孙思邈非常推崇栗子补肾的功效,称栗子为肾之果,肾病宜食之。孙思邈在他的《千金方·食志》中提出,生食之,治腰脚不遂。 栗子补肾时,生吃更有效。中老年男性由于前列腺问题,常会出现小便频繁甚至淋漓不尽,这时可吃一些板栗,过一段时间症状可得到缓解。 ●栗粉糕的制作: 原料:生板栗400克、糯米粉200克、山楂糕适量、糖桂花适量。 方法: 1.在砂锅里加清水,烧水的同时,在生栗子的外皮上切十字刀,然后把切好的生栗子放进热水锅里煮10分钟左右的时间,捞出来,趁热剥去栗子的外皮。 2.换一锅水,把去皮的栗子用中火煮30分钟,之后捞出栗子,先用刀碾一下,再过细箩,这样做出来的栗粉糕口感就会非常细腻。 3.栗子粉做好后,再加入糯米粉和糖桂花,倒适量清水和匀。 4.找一个大盘子,抹上香油,将和好的原料摆放在盘子里,上锅,用大火蒸30分钟。把山楂糕切成小丁,备用。在栗粉糕里加山楂糕有助于消化。 5.半个小时后,栗粉糕蒸熟,把切好的山楂均匀地洒在上面,晾凉再改刀切成小块,就可以装盘了。 健脾糟鹅掌鸭信 在《红楼梦》第八回里,贾宝玉去梨香院看薛宝钗,那天晚上,薛姨妈留饭,给宝玉上了一道菜:糟鹅掌鸭信。 糟鹅掌鸭信,这鹅掌好理解,肯定是鹅的脚掌,但鸭信又是什么呢?其实鸭信就是鸭子的舌头。红学家胡文彬却分析说,糟鹅掌鸭信是一道南方的下酒菜,就像北方人喝酒要啃的猪蹄一样。 鹅肉可以健脾,益胃,增力,而鹅掌,既具有鹅肉的滋补功效,同时又有滋养皮肤的功效,因为鹅掌本身富含胶原蛋白,可以增加皮肤弹力,防止皮肤长皱纹和衰老。鹅肉偏热、偏湿,因此鸭信的作用就突出出来,鸭信偏寒凉,可以健脾、利湿,因此恰恰可以佐制鹅掌的热、湿,两者相合可以更好地起到美容护肤的作用。 鹅掌、鸡翅、鸭舌头,是广东坊间流传的一句俗话,意思是说禽类最好吃的部位就是这三样。糟鹅掌鸭信这道菜关键在于“糟”。“糟”和煎、炒、烹、炸、熘一样,是一种烹饪方法,指的是将食物放入糟酒之中入味或者是致熟。这样做出来的菜肴,香气浓郁,味道甘甜,常见的有糟鱼、糟肉、糟鸡、糟豆腐。而关键原料糟酒,就是利用制作黄酒之后剩余的酒糟经过二次加工形成的液体。现在很多大型超市里都可以买得到糟酒。 ●糟鹅掌鸭信的制作: 原料:鹅掌5个、鸭信10个、糟酒500克、葱段适量、姜片适量。 方法: 1.把洗净的鹅掌放进热水锅里煮一下。 2.接着放入鸭信,倒一点料酒去去腥味,煮上10分钟后,捞出鹅掌鸭信,迅速放进凉水里,这样出来的菜口感很脆。 3.把鸭信从中间切一刀,去掉舌根,留下舌尖,再把鹅掌去掉指尖和掌骨,连同切好的鸭信,一起放进一个大盆里,把葱段和姜片都放进去,倒入糟酒。 4.倒入糟酒之后,再用保鲜膜把盆口密封了,腌制12个小时,12个小时之后,这道极富特色的糟鹅掌鸭信就可以取出装盘了。 提醒:如果体内有湿或者是有疔疮等热毒的患者,在服用这道药膳的时候要特别注意。 糟鹅掌鸭信的营养价值:鹅掌本身营养价值非常丰富,除了富含蛋白质和一些糖、脂肪等物质,而且还含有许多人体必需的氨基酸,像精氨酸等,据研究可以和熊掌相媲美。同时鸭信本身含有视黄酮,同时也可以防止亚硝酸盐的形成,具有一定防癌作用。糟酒也是一种保健食品,含有丰富的营养物质和微量元素,能使鹅掌味道鲜美。
更新时间:2013-08-29 21:11