《味蕾的故乡》中国饮食文化大片

时间：2018-03-31 11:36:33 由川咸分享

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《味蕾的故乡》中国饮食文化大片视频简介：

一个国家的饮食文化关系到一个国家的前景，一道菜就是一个文化的体现，一道菜便能诠释一个文化的内涵，我们不仅要了解莪们中国有那些菜色还要了解这些菜所表达的含义，在中国的饮食发展历程中，中国古人对这一问题的重视程度和解决方法，相对来说是比较成功的。

　　在古代各个农业文明发达地区，都比较重视灌溉。大型水利工程是解决这一问题的重要手段。古代社会的水利工程，
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《味蕾的故乡》中国饮食文化大片视频简介：

　　在古代各个农业文明发达地区，都比较重视灌溉。大型水利工程是解决这一问题的重要手段。古代社会的水利工程，一般来说有两个功能，一是农田灌溉，防旱防涝，也属于这样的功能;二是交通运输。前者的典型就是中国四川的都江堰。都江堰的设计理念，直到今天都被全世界肯定，而且也是世界上唯一延续2000年，依然在发挥功能的水利工程，足以见中国古人在保证农业生产方面的智慧和成就。后者的典型是大运河。

　　世界上其他地区要么是没有发展出稳定的农业文明，要么是农业文明未能延续，从而造成文明的不发达或者断裂。欧洲从游牧民族向农业文明转化的过程，大致就是罗马帝国灭亡以后到工业革命兴起之间的过程，被历史学家称为黑暗的中世纪，之所以说它“黑暗”，一方面是文化上的现象，另一方面就是食物保障能力的落后。欧洲的食物供应和保障，基本上到哥伦布以后，从美洲引进了土豆等新的农作物，才获得相对的稳定。

　　在农产品生产和供应方面，中国古代还有一个特点也是与其他地区不同的，这就是小农经济。小农经济虽然在今天工业生产的背景下，被人看作是效率低下，但是，在没有大工业的现实中，小农经济是保证相对公平和社会稳定的最好的办法。绝大多数人都有土地，土地面积不是很大，自己的劳动生产足以保证家庭的生活和延续。不像欧洲的庄园经济，土地高度集中，土地拥有者和依附土地的人之间，形成鲜明的贫富差别。换句话说，小农经济是让每个人都直接掌握生活必要的食物，食物安全掌握在每个人自己手中。而庄园经济使得食物安全掌握在少数人手中，大多数人的食物必须依赖他人。

　　吃的问题第二个层次就是吃得好，或者说是美食。这也是中国农业文明发达的一个重要成果。美食的一个基本要求是食物品种丰富，在这个问题上，中国古代农业社会的成就应该说是最突出的，世界上没有哪个民族或国家在食物的丰富性上能够超过中国。食物品种的丰富性有一个重要的条件，就是地域性食物的独特性。在中国，很多地方都有自己独有的特产，或者有自己对食物的独特加工方式、食用方式，这都是保证食物品种多样性、丰富性的前提。

　　在这个问题上，世界上其他地方，即便是当前经济最发达的国家，也无法与中国相比。欧美国家食物的单调既有其历史原因，也有其现实原因。历史原因不说了，现实原因就是食物生产加工的工业化方式，每一种食物都要求大规模生产，大规模销售，必然导致食物品种的单调。欧美国家能够为自己的美食而感到骄傲的，大概只有法国，而法国恰恰曾经是欧洲农业最发达的国家，并且也是在农业生产上最愿意向中国学习的国家。法国启蒙运动时期的重农主义思想家魁奈，号称是法国的孔子，就是一个例子。

　　吃的问题第三个层次就是吃得健康。对于这个问题，中国古代的成就同样非常突出，而且可以说，其成就至今无人能出其右。所谓吃得健康并非只是说食物没有有害成分，而是说食物对于身体健康的帮助，对于生命质量的作用。中国古人在这个问题上，经常把食物当成药物。1400多年前的唐代药王孙思邈就曾经说过，治病先以食物为治疗，食疗不好再用药。在中国古代的养身学问中，每一种食物及其加工方法和搭配，几乎都是药物。红枣是药物，小米是药物，肉汤也是药物，等等。中国人讲究节气，在不同季节讲究吃不同的食物，例如端午节、重阳节、中秋节都有不同的食物习惯。这种习惯不仅仅只是一种民俗，在很大程度上，是利用民俗向老百姓推广适合季节性的健康的食物治疗。食物的药物化还有一个重要的功能，就是防病，采取合理的饮食习惯，可以避免很多疾病的发生，中国古人很早就形成了详尽的知识。

　　在这个问题上，西方人的食物习惯还相当落后。经济发达了便随便乱吃，越是穷人越是吃成大胖子，高热量、高脂肪、高胆固醇食物造成现代社会人们的普遍疾病，食物不仅没有有益于人们的健康，反而成为健康的危害。从这个角度说，西方人不仅连美食都没有掌握，而且，与真正会吃，真正懂得吃的艺术还差得很远。随着西方文明的扩张，现在很多中国人在吃的问题上，放弃了传统中很多优秀的传承，暴饮暴食，口舌之欲超过食物健康准则，吃出浑身的病。即便有所谓食物健康标准，也仅仅只是工业化的标准，例如三聚氰胺之类，其危害的源头依然是工业化本身造成的。

　　有网友提出西方人也是很注重食物养身作用的，比方说近年来，西方人开始吃素，少吃油炸食物等，因此有必要多说几句。首先，西方人对食物的养身作用其实才刚刚开始，非常初级。例如生吃蔬菜，只是为了追求蔬菜营养的原始性，不愿经烹调加工后营养被破坏。这其实只是一种复古心态，而非食物养身。原始人或者动物都是吃生的，生吃食物固然有保持营养原始性的特点，但不可否认的是，经过烹调加工后的食物确实更容易被人吸收，否则，为何婴幼儿不吃生的?否则，如何理解火的使用造成食物方式的改变，对于人类大脑的进化是一个巨大的进步?即便西方人现在喜欢生吃蔬菜，但是，他们有多少人注意到不同蔬菜的搭配，会对身体产生不同的影响?其实西方也没多少种蔬菜可以选择搭配，弄来弄去就是那么几种。所以说，西方人现在的对食物的养生作用才刚刚起步。

　　其次，西方人近来对食物的健康追求，其实是现代化商品生产下的一种无奈，而非食物养身。比如说少吃油炸食物。油炸作为美食的加工方式之一，在中国长期存在，并没有什么不良的后果。现代社会对油炸的抵触，主要是因为食用油加工方式的现代化而产生的。现代大规模销售商品的方式，导致的一个结果是，为了食用油的美观、延长保质期等，在食用油中加入以前从来不会加入的添加剂。比方说，按中国传统方式生产的食用油，油炸食物不用多长时间就会变颜色。开始炸的食物颜色与后面炸的会不一样，开始的金黄，漂亮，后面的发黑，不好看。而在肯德基这样专门提供油炸食品的店里，食用油可以使用很长时间也不会变颜色，不会造成后面的食物经油炸后颜色变黑，食物显得非常标准化。这就是因为食用油中有添加剂。这些添加剂都是人工合成的化学产品，正是这些现代添加剂，造成多吃油炸食品对身体的伤害，而不是油炸本身。因此，西方人对油炸食物的抵触，其实只是对现代化工业生产造成危害的抵触，而不是食物的养身。对于油炸食物的态度，与食物本身的营养关系不大。

　　中国商代时期的伊尹被后人称为厨师之祖，到秦朝便树立了“民以食为天”的明确主张，这个观念的三个层次，吃的够，吃的好，吃的健康，中国人都有很深刻见解，也有非常丰富的知识和经验的积累。相反，西方文化在吃的问题上，最多解决了第一个层次，有足够的食物，但在另外两个更高层次上，西方文化还差得很远。并且，西方文明方式，在解决食物第一层次问题时，也造成了对后面两个高层次问题的危害。今天的中国出现的很多与吃有关的不良现象，可以说，都是抛弃自己的传统，盲目学习西方的后果。

更新时间：2014-03-25 21:41