山珍海味是人们公认的高营养价值食物,而山珍又是相对来说更容易得的食材,所以今天我们就来了解一下,在山珍里,到底都有哪些营养奥秘。菌类是比较典型的山珍,我们就先来了解一下。
在茫茫的林海中,到处生长着各种菌类,这些菌类,尤其是菌中珍品,是东北山珍宴中不可缺少的原料。主要有黑木耳、猴头蘑、松茸蘑、元蘑、榆黄蘑、鸡油蘑、鸡腿蘑、榛蘑、松孔蘑等。
1、猴头蘑
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山珍海味是人们公认的高营养价值食物,而山珍又是相对来说更容易得的食材,所以今天我们就来了解一下,在山珍里,到底都有哪些营养奥秘。菌类是比较典型的山珍,我们就先来了解一下。
在茫茫的林海中,到处生长着各种菌类,这些菌类,尤其是菌中珍品,是东北山珍宴中不可缺少的原料。主要有黑木耳、猴头蘑、松茸蘑、元蘑、榆黄蘑、鸡油蘑、鸡腿蘑、榛蘑、松孔蘑等。
1、猴头蘑
猴头蘑是齿菌科植物猴头的子实体,呈圆柱状针形,新鲜时为白色,成熟后呈淡黄色,干燥后呈黄色。猴头蘑是珍贵的食用菌原料,烹制的菜肴滑嫩柔软,适于扒、烧、煨等方法。如“白扒猴头蘑”、“沙锅猴头蘑”、“红烧猴头蘑”。
2、松茸蘑
松茸蘑是白蘑科植物松蕈的子实体,生于红松、落叶松和油松林地,有时形成蘑菇圈,以原始森林中为多。松茸蘑为吉林物产。肉质细嫩,味道鲜美,因富含松菰酸、杜皮盐酸而有柔和的物殊香味,最宜鲜食。一般用于烧、扒、炖、炒等。如“五彩松茸蘑”、“清汤松茸蘑”、“白扒松茸蘑”。
3、榆黄蘑
榆黄蘑为侧耳科植物金顶蘑的子实体,产于黑龙江、吉林两省的林区,每年夏季采摘,鲜食或晒干,也可盐渍。榆黄蘑味道鲜美,具有清香气味,为上等野生食用菌。可用于炒、爆、烧、炖、扒等方法。如“鸡片炒榆黄蘑”、“白扒榆黄蘑”、“小鸡炖榆黄蘑”。
食用菌的特点为高蛋白,无胆固醇,无淀粉,低脂肪,低糖,多膳食纤维,多氨基酸,多维生素,多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性,营养价值达到植物性食品的顶峰,被称为上帝食品,长寿食品。
菌类和人类的关系极为密切,许多种类可食用或医用,例如,利用酵母制面包和酿酒,从霉菌中提取药物(如青霉素)等,食用菌如木耳、冬菇等。很多种类已广泛应用在工业和环境保护净化水质上。但也有些菌类对人类造成严重危害,如引起人和动植物致病,引起食物、衣物的腐烂霉变等。
更新时间:2013-11-27 22:21