教程网首页 > 大学 > 公共课程 》 哈佛大学公开课:科学与烹饪
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- (新)第19集 19培养风味的配方
- (新)第18集 18肉胶瘾
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- 第16集 16凝胶
- 第15集 15乳剂如何稳定油水混合液
- 第14集 14质感与口感的再创作
- 第13集 13热度温度和巧克力
- 第12集 12橄榄油与粘性
- 第11集 11糖果仁甜品是如何放慢生活节奏的
- 第10集 10真空烹饪法物质的状态
- 第9集 09一场对话
- 第8集 08蛋白质和酶转谷酰胺酶
- 第7集 07乳剂的制作
- 第6集 06食物的胶凝作用
- 第5集 05食物的质地和口感
- 第4集 04探索食物粘性对口感的影响
- 第3集 03巧克力的许多面
- 第2集 02精密烹饪产生新口感
- 第1集 01科学与烹饪之历史讲述与现场演示
哈佛大学公开课:科学与烹饪视频简介：
关注公众号:diyijc_com 问题反馈
课时：20
讲师：优酷公开课
本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。
更新时间：2018-02-01 15:51
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本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。
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