粤式奶黄包的制作方法

　　奶黄包属于广东一道有名的菜品，广东人喜欢喝早茶，而奶黄包就是早茶中的一道甜品。常见的奶黄包有三种馅料：栗子味、蛋黄味还有牛油口味。口感极佳，味道甜美。如果将来去广东旅行的时候，千万不要忘记在喝早茶的时候点上一笼奶黄包。

　　主料

　　中筋面粉 ：500

　　细砂糖 ：50

　　干酵母 ：6

　　水 ：27

　　辅料

　　鸡蛋 ：3个

　　澄粉 ：50

　　吉士粉 ：2大勺

　　牛奶 ：130ml

　　糖 ：130

　　黄油 ：50

　　具体步骤

　　第一步

　　1. 提前制作奶黄馅，凉后备用：

　　第二步

　　2. 黄油室温软化后打至颜色变浅，成润滑状。

　　第三步

　　3. 分次放入糖，搅拌均匀(原方中使用了150克糖，我减到130克后尝了一下，感觉已经很甜了。)

　　第四步

　　4. 分次放入鸡蛋，搅拌均匀。

　　第五步

　　5. 一次倒入全部牛奶拌匀。

　　第六步

　　6. 放入澄粉、吉士粉，拌匀。

　　第七步

　　7. 将调好的面糊隔水大火蒸，每隔10分钟搅拌一下，一定要拌匀，25分钟左右即可。

　　第八步

　　8. 做好的奶黄馅冷却备用。

　　第九步

　　9. 将温水和酵母混合后，倒入中筋粉、细砂糖，用筷子搅拌至无干粉。

　　第十步

　　10. 用手将面团揉成表面光滑状，在室温下松弛约15分钟。

　　第十一步

　　11. 将面团搓成长条状，分割成20等份(每个40克左右)，稍稍搓圆，松弛5分钟左右。

　　第十二步

　　12. 步骤4中的面团压扁，擀成直径约9公分的圆片，在中间放入20克奶黄馅。 利用虎口将包入馅的圆片捏合。

　　第十三步

　　13. 蒸锅中注入凉水。包好的包子底部垫上防粘油纸，直接放入蒸笼中，盖上盖子，最后发酵约15分钟

　　第十四步

　　14. 将蒸笼放在蒸锅上用中大火加热，水沸腾后，继续加热12分钟左右。

　　烹饪技巧

　　1奶黄包的外皮材料改自《孟老师的中式面食》里面的一款配方，孟老师加了绿茶粉配的是红豆沙，我省略了绿茶粉，内馅换成了奶黄馅，感觉还是白白的面皮搭配黄澄澄的奶黄更加好看。我已经适当按照自己的习惯延长了发酵时间，但是整体感觉包子的口感还是较为密实，喜欢松软口感的朋友可以适当加点水分或者再稍延长发酵时间。

　　2如果没有防粘油纸，可以使用蒸笼屉布替代，更经济环保。

　　3奶黄馅必须提前准备，晾凉备用。原方使用了150克糖。我们一家子平时吃得不是很甜，加到130克糖的时候，尝了一点，感觉很甜了，已经超出我们家人的极限了。建议大家在做馅料的时候，按照自己的习惯适当增减糖量。

　　4奶黄包蒸好后不要急于揭开盖取出，稍微把盖子开一点缝隙，等待5分钟左右稍凉后取出。否则蒸好的奶黄包骤然遇冷表皮会发皱回缩，影响美观和口感。

　　5上述分量大概能做20个奶黄包，除非是很大一家子，否则一次是吃不完的。蒸熟后冷冻保存即可。

　　6如果是给岁数很小的宝宝吃，记得提醒宝宝馅儿有点烫，吹吹凉再吃。或者大人就给代劳吹一吹。

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