榴莲芝士蛋糕的制作方法

　　榴莲芝士蛋糕：榴莲和芝士都是很好吃，榴莲的香味加上芝士的浓郁的口感，y家烘陪的香味，特别能引起人的食欲。属于一道重口味蛋糕，她是属于把榴莲和芝士结合在一起的，特别好吃的蛋糕。当然也要根据个人的口味来说，毕竟有的人喜欢吃榴莲，有的人不喜欢吃榴莲。

　　主料

　　奶油芝士(cream cheese) ：200

　　全蛋 ：25

　　细砂糖 ：55

　　榴莲肉 ：90

　　低筋面粉 ：60

　　蛋黄 ：5

　　蛋白 ：5

　　具体步骤

　　第一步

　　1. 首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

　　第二步

　　2. 拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。

　　第三步

　　3. 挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。(配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用)

　　第四步

　　4. 奶油芝士室温软化以后，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒。

　　第五步

　　5. 全蛋、蛋黄、细砂糖(40克)、新鲜榴莲肉放入食品料理机，搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器搅打，每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。

　　第六步

　　6. 低筋面粉过筛，倒入搅打好的芝士糊里。

　　第七步

　　7. 用橡皮刮刀拌匀，拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。

　　第八步

　　8. 1个蛋白加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

　　第九步

　　9. 将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，不要画圈搅拌。

　　第十步

　　10. 拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。

　　第十一步

　　11. 6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。

　　第十二步

　　12. 在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。

　　第十三步

　　13. 将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层，烤1个小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉(本食谱所用的烤箱为长帝CKTF-30gs，烤盘放在倒数第二层)。出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。

　　烹饪技巧

　　1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然，如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕，可以直接切一片来作为蛋糕底。

　　2、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块，此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块，会简单很多。

　　3、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂，可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。所以烤的时候，一般将烤盘放在中下层，使它尽量离加热管远一点儿。

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