立春时节吃春饼的原因

时间：2022-12-01 04:51:40 由小王分享

春饼是由面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。它是中国民间立春饮食风俗之一，立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。这次小编给大家整理了立春时节吃春饼的原因，供大家阅读参考。

立春时节吃春饼的原因

春饼的吃法

怎么烙春饼

立春的传统民俗

立春时节吃春饼的原因

立春这天，民间有吃春饼的习俗。如晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“(唐人)于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼，谓之‘咬春’。”

旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”

其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。

最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”

传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。

老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

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春饼的吃法

北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。

春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具——筷子。

将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭。

在食用时间上，大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗，闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼。在福建漳州，有清明节前吃春饼的习俗传说：清朝初年，郑成功攻漳州，死难数十人，因无棺可殓，只好以席卷而葬之，嗣后遂卷食薄饼，以示纪念。

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怎么烙春饼

原料：面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。

做法：

第一步和面：将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

第二步揉面团：将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。

第三步擀面饼：将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用，取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起，用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。

第四步烙饼：加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制，饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

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立春的传统民俗

1、迎春

迎春是立春的重要活动，事先必须做好准备，进行预演，俗称演春。然后才能在立春那天正式迎春。迎春是在立春前一日进行的，目的是把春天和句芒神接回来。立春后，人们在春暖花开的日子里，喜欢外出游春，俗称出城探春、踏春，这也是春游的主要形式。

2、送春

立春这天，民间艺人会制作许多小泥牛，称为“春牛”，送往各家各户，谓之“送春”。也有的地方在墙上贴一幅画有春牛的黄纸，黄色代表土地，春牛代表农事。

3、贴宜春字画

春天到了，给门壁上张贴宜春字画，这种风俗在唐代长安就有。据记载：立春日，唐代长安人常在门上张贴迎春祝吉的字画，字称“宜春字”，画称“宜春画”。

4、籍田礼

古代在立春日举行的籍田礼，籍田的内容包涵有对地母的祈求。在籍田仪式后聚饮，这是后世“团拜”和“贺年”的一种雏型的仪俗。

5、糊春牛

糊春牛这项风俗活动是在立春前开始进行的，按传统的作法，由县政府(县衙)聘请纸扎能手好匠，于立春前到县城聚会，精心制作春牛图像。一般用竹篾绑成牛的骨架，用春木做腿，再糊上纸，涂上颜料，一个牛的形象就制作成功了。俗谓糊上红黄色的纸多，当年就“五谷丰收”;糊上黑色纸，当年收成不好。所以知县安排多用红黄纸，以得民心。春牛糊好后，举行开光点睛仪式，即设立香案，顶礼朝拜。

6、鞭春牛

又称鞭土牛，起源较早后来一直保存下来，山东民间要把土牛打碎，人们争抢春牛土谓之抢春，以抢得牛头为吉利。

7、吃春饼、春卷

立春这一天，潮汕民间还有吃春饼、春卷一俗。据《四时宝鉴》说：“立春日春饼、生菜，号春盘。”春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，以豆芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用。春饼的特点是薄而软，形状根据各人的喜好可大可小。

8、咬春

立春这一日，中国民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。老北京人讲究时令吃食，立春这天要吃春饼，吃春饼就是咬春，也有叫吃春盘的，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：萝卜赛梨。那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。

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