每个人,少不了要面对一些商务性的用餐。不论是跟同事中午一起吃工作餐,还是与客户进行正式晚餐,正确的举止和饮食方式可以让你给对方留下好的印象,想要轻松 hold 住各种商务用餐的场合?那么商务就餐礼仪,不得不学。下面是小编给大家搜集整理的商务就餐礼仪。
西餐礼仪
1.预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或
视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。
2.再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。
3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。
4.由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。
5.用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避免。
6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。
7.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选。
8.主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
9.餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
10.用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回签Good。接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指、食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。
11.喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈遥晃杯子。此外,一饮而尽,边喝边透过酒杯看人,都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。
12.喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装,可直接拿住握环端起来喝。
13.面包的吃法。先用两手撕成小块,再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包,应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定,避免发出声响。
14.鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大,不但可切分菜肴,还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物,还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀叉在骨头下方,往鱼尾方向划开,把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面,边切边吃。
15.如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
16.略事休息时,刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面,不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后,将刀叉摆成四点钟方向即可。
商务宴请中的礼仪
首先要记住的是,商务聚餐的第一目的,不是吃饭,而是换一个场合沟通。所以不论中餐还是西餐,你都需要知道“怎么坐”和“怎么做”。前面的坐是“坐在哪”的坐,后面的做是“做什么”的做。也就是常说的座次礼仪和就餐禁忌。
一、怎么坐
(一)中餐的座次礼仪
中餐宴会一般使用圆桌,每张餐桌上的具体座位都有主次之分。一般来说,需要注意以下三点:
第一,主人坐在主桌上,面对正门就座。
第二,同一张桌上的位次,根据距离主人的远近而定,近为上,远为下。同一桌上距离相同的位次,右为尊,左为卑。也就是说主人请客,他的右手边是主宾一号,左手边是主宾二号。这一点与我们单位开会时领导座位摆放正相反,我们是最重要的领导放中间,然后次重要的在最重要的领导左手边,第三重要的坐在最重要的领导右手边,以此类推摆放。
第三,主人的正对面、挨着门的座位,一般坐的是他的助手。助手的右手边是主宾三号,左手边是主宾四号。正式宴会每桌人数在十人以内,而且最好是双数。
所以,不坐错是最重要的。实在不知道坐在哪儿,就等主人来安排。但如果是你请客,那就要提前做好功课,掌握同桌吃饭的人的身份和状况,避免因为座位安排的不当,出现尴尬的情况。
(二)西餐的座次礼仪
在国内,吃西餐的礼仪并不算太严格,但如果经常需要出入国际性场合,就需要了解相对比较严格的国际西餐礼仪。
西餐的位次安排和中餐有一定区别。中餐多是圆桌,而西餐则以长桌为主。
长桌的位次主要有以下两种排法:一种是法式就座方式,主人位置在中间,男、女主人对坐。还有一种是英美式就座方式,男、女主人分坐在餐桌的两端。席位的排列主要有下面五个规则:
规则一,女士优先。
在西餐礼仪中,处处都体现了女士优先的原则。在排定用餐位次时,主位一般请女主人就座,男主人一般坐第二主位。
如果是家宴,女主人也是非常关键的人物。当她拿起餐巾铺在腿上时就是可以开餐了,而她把餐巾放到桌上时就代表就餐结束。
如果是朋友之间的餐厅聚餐,没有明显的女主人时,女士旁边的男士就有义务帮忙拉一下椅子。待女士准备坐下的时候,再稍微往前递一下椅子。这一拉一递就需要男士多多练习了。
规则二,面门为上。
无论从礼仪的角度还是个人安全感的角度来说,能够看到门的,视野更广阔的位置永远是尊位。你可以想想,如果让重要的人坐在背对着门的地方,他不知道进进出出的是谁,还要时不时地侧身扭头,多尴尬。
规则三,距离定位。
正式的商务宴请,一般以主人或者一号人物为核心,重要的来宾都坐在距离主位比较近的座位。
规则四,交叉排列。
相比而言,西餐的社交仪式感更强。相识的人最好隔开坐,男女隔开坐也是通行法则,这一点比中餐强调得更多。跟不认识、还想继续了解的人相邻或者相对而坐,是一种默认的社交规则。
规则五,以右为尊。
之前提到的,西餐餐桌上男女要交叉来坐,这是以右为尊的前提。具体也就是说对女性来说,贵客席是男主人右边的座位;对男性来说,贵客席是女主人右边的座位。
二、就餐礼仪
接下来是就餐礼仪。不管是中餐,还是西餐,都有很多讲究,先说说需要特别注意的礼仪要点和容易忽视的身体禁忌。
(一)中餐
对于中餐,重点是点菜选菜和就餐举止。
1、点菜选菜
关于中餐的点菜选菜,你要注意下面的三个细节:
首先,非常重要的宴请,不建议去从来没有吃过的餐馆。
其次,注意三个量:数量、质量和分量。点菜时,合理的数量一般在人数的两倍左右,不要出现单数。质量就是荤素搭配,冷热皆有,主食汤羹兼备,让客人吃得满足、开心。分量就是根据感情、交情和吃饭的目的点合适的菜。
最后,不要在餐桌上吐槽菜品,经常去的餐馆,老板主动打折、赠送果盘是面子,但换作你当桌要求就会显得不太合适。也不要在餐桌上跟服务人员核对数量、价格和发票信息。
2、中餐的就餐举止
在商务餐中用中餐,你要注意以下三点:
第一,不含筷子,不舔筷子,不把筷子垂直插在米饭上,用公筷给别人夹菜。不把碗碟举起用餐。如果筷子不小心掉了,不要立刻去捡,请服务员再拿双新的就可以了。
第二,吃饭不出声,不在别人吃东西的时候发问。如果自己吃东西时,被他人问话,先捂嘴微笑,咽下东西后再作答。这点在有领导的饭局显得很重要,毕竟还是要懂做的。
(二)西餐
1、餐具使用
先来看餐具,西餐的餐具一般就是刀叉了。使用刀叉的时候,不要出现研磨声,要切一块吃一块,不要都切完了再吃。在这里,要特别提醒的是刀叉的摆放方法。
如果把刀叉分开,摆成汉字“八”字,表示是暂停,我想休息一会儿。把刀叉并列放在一起,斜放在盘子上,摆成一个大写的Q字,表示的是不再用餐了。
还有就是吃面包通常不用刀叉,而是用手掰着吃。喝汤时,拿勺方法跟中餐正好相反,是由内往外舀,喝汤不出声。
2、就餐礼仪:
(1)西餐配酒是一种餐桌文化,即使不喝酒,也不要拒绝服务生为你放上酒杯。在倒酒前,可以提示一下对方,自己不胜酒力,少倒一点儿杯底就好。大家都举杯的时候,可以轻抿一下,表示礼貌和诚意。
(2)永远都是食物找人,不是人找食物。身体可以略微前倾,但注意,不要趴着或者过度俯身。就算喝汤或者吃螃蟹,身体只要微微前倾就好。
(3)不要自己起身去够离得较远的食物和调料,可以微笑着请服务员帮忙,或者请离得近的朋友传递一下,然后友好地表示感谢。
(4)保持对每个发言者的兴趣,仔细倾听谈话,不过度接话。因为西餐一般是长桌,就餐过程中,只能和邻座的人交流。但喝酒的时候,可以微笑举杯,用友好的眼神示意比较远的人。如果可以在开餐前或结束后,和对方简单沟通一下更好。
对于这些餐桌礼仪,以前只是一知半解,通过这节课的学习,可以说对这方面有了一相对全面地了解,当然,还是需要多练习才能掌握的。
最近工作任务又开始多了,没有大块的时间听得到,只能在上下班的路上可以听,学习计划还是很不错的,就像以前上学的时候,每天每个课程都能学一点,循序渐进,至少缓解了我的焦虑,希望我可以继续学下去。
商务就餐礼仪
座次的安排:如何安排座次是请客的一大学问,特别是在一些大型宴会如经销商年会时,如果一些小细节没有注意,轻则闹笑话,重则会伤害原本不错的客情关系!
具体如何安排,现行有两种方法,一种是比较通行的座次方法;另一种是在某些地区流行的“地方座次礼仪”。
比较通行的座次安排方法是:较大型的宴请,桌次的高低以离主桌位置的远近而定,右高左低。
如果人数不多时,业务员主要先确定自己和主宾的位置,其他人则以随意为主(也可根据客人的职位高低进行排序)。主宾一般安排在正席。
如果业务员的领导以及客户是在一起用餐时,那么业务员则要安排主宾和自己领导坐在主宾席,其他客人如客户的太太或者得力助手坐在客户旁边。业务员自己则坐在上菜的位置,待上菜时,可以方便转动菜盘至主宾面前。
同一桌上,位次的高低以离主人的座位远近而定。主宾坐在主人右边,第二主宾坐在主人左边。主人右方第2席是第三,左边是第四,依次类推。
需要注意的是,在安排座次时,不要过于拘泥于这种所谓“座次”的讲究,以免大家觉得过于客套,反而显得生分,从而使用餐变的比较拘束。
商务就餐礼仪
1、如何选择餐厅
作为东道主请客户吃饭,最好是挑有沙发的包间,如果和客户不是太熟,吃饭前人没来齐时,可以先把事情谈谈,让人家吃得心里踏实。当然,一切还要以尊重客人的要求为前提。
2、用餐前礼仪
用餐前,与同席的各位握手。如果有必要,做个自我介绍,并在主人落座之前保持站立状态。
3、就坐礼仪
如何就坐也是门大学问。不过,商务用餐的气氛比较轻松休闲,就坐方面也无需太过拘谨。具体就坐礼仪可参考以下原则。
现代意义上的中餐就座礼仪:正对大门或朝东一侧的席位为主位。男主人坐主位,女主人坐男主人的对面。宾客通常随男女主人,按以右为尊依次排列,男主宾在女主人的右侧,女主宾在男主人的右侧。其他座位按照右高左低原则依次对角飞线排列(除男女主人,其他席次按国际上通用的来)。如果主宾身份高于主人,为表尊重,也可安排其在主人位子上坐。
传统意义上中餐就座礼仪:如图,按主副相对、以“尚左尊东”的原则按顺时针排列,即主位的左手边依次为 2,4,6,右手边依次为 3,5,7,直至汇合。如果餐桌正对大门,则正对大门的位置为主位;如果不正对大门,则面东的一侧为首席(若是两人坐一起的八仙桌,则是右侧的位置为尊位)。
4、用餐中的礼仪
如果你的餐具不小心掉到地上,不需要亲自去捡,叫侍者换个新的即可。
礼貌饮食。如果你是被邀请的一方,即使上来的食物不合你的胃口,出于礼貌,你也应该尝试一点点。席间不要摆弄手机,最好设置成静音或震动。
小口吃,慢慢吃。吃的时候最好不要发出声音,刀叉切割食物的时候也应如此。与他人交谈时,最好放下刀叉,嘴里没有食物。
不知道如何使用的餐具或不知道怎么吃食物,可以效仿他人。
如果就餐中想要离席,把餐巾放在椅子边,将椅子往后拉。
万一你要咳嗽或打喷嚏,请将头转到左边,用手或纸巾遮挡,尽量将声音压到最小。
食物残渣、果核或骨头之类的勿直接吐向桌面、餐碟、垃圾筒、地面,应吐于纸巾中。
(1) 斟酒
如果是你做东或者由你斟酒,选择的是葡萄酒,通常红葡萄酒倒 1/3 杯(接近杯腹最宽的位置),白葡萄酒 2/3 杯,起泡酒可倒两次,首先 1/3,等气泡退去再倒七分满即可。
主人可以先倒酒自己尝一尝。如果酒味不佳(有瓶塞味或明显的醋味),那你应该叫侍者换一瓶同一产地的酒。如果酒好,那就按地位重要的顺序为客人斟酒。同时,不要让客人自斟自饮,也不过分劝酒。如果你是客人,主人倒酒时不要光看着,可以稍微配合一下,把酒杯放在更方便倒酒的位置或高度。
(2) 饮酒
如今中餐桌上也经常会出现葡萄酒。喝葡萄酒时,最好不要直接握住杯身,用手指抓住杯柄,轻轻摇晃酒杯,有助于更好地闻到酒香。如果是干红,搭配牛排等肉类感受更佳。总之,不管喝什么酒,请注意以下原则:
慢喝。喝酒的速度最好不要超过宴请的主人,尽量与他人同步。
适度。不要喝醉,保持清醒。商务聚餐需要顾及大局,酒喝多了容易误事。
不会喝酒怎么办?找一位男性同事协助,或者找一些合适的理由婉拒,比如身体原因、要开车等等。
(3)敬酒
时间:正式敬酒一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬,通常主人提出欢迎大家,且说祝酒词。普通敬酒在正式敬酒之后便可开始,注意要选在对方方便的时候。同时,要等身份比自己高的人敬过之后再敬。
姿势仪态:起身站立,面带微笑,直视对方,左手托杯底,右手握杯身或夹住杯柄,也可说些祝酒词,再与对方碰杯。饮毕,微笑与对方眼神交流再入座。
顺序:敬酒通常应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序,分清主次。即使对对方不熟悉,最好也先打听一下其职位和辈分。不是说非要先给主人回敬,如果有更高身份或年长的人,也要先给他们敬酒,以示尊重。
中西餐敬酒之不同:中餐敬酒碰杯时,位置要比对方低一些,以示尊重,有时候会一杯干了,时常劝酒,以交流感情。西餐敬酒时,稍微倾斜酒杯,将杯肚最宽处轻轻触碰对方酒杯相同位置,一般只祝酒,不劝酒,只敬酒,不会要求一杯干完。
(4)交谈
假如饭桌上只低头吃饭,气氛一定很僵。和背景、年龄等都不相同的客户,要聊些什么最好呢?可以讨论天气、故乡、时尚、音乐等,说不定可以找到志同道合的朋友,拉近彼此间的距离。不过避免谈论宗教信仰、政治、年龄等个人隐私话题。如果就餐中,有人说的话题让你感到不舒服,尽可能委婉、礼貌地转移话题。
商务用餐中的禁忌
着装切忌太随意。男士应尽量选择西装并应注意整洁,女士尽量不穿长筒靴和戴帽子,有质感的职业套装是不错的选择。
不管男女,不要使用香味过浓的香水,气味清新恬淡的香水是最佳选择,以免过重的香水味庚食物味道,影响用餐气氛。
女士们喜欢涂口红,让自己看起来气色更好。不过,为了避免在餐具或酒杯上留下唇印,最好在用餐前把口红擦掉或选择防水口红。
用餐完毕后,别忘了感谢主人的招待哦,与对方握手,并进行眼神交流。如果你是主人,有客人要买单的话,礼貌地拒绝就好。
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