西餐的餐饮礼仪有哪些

西餐的餐饮礼仪有哪些

　　在西餐礼仪师的眼里，高级西餐厅只有两种人，一种是尊重西餐文化的懂行食客，一种是不懂装懂的失礼客人。如何做到由里而外的懂得西餐礼仪呢?下面由小编给大家带来的西餐的餐饮礼仪，希望各位客官喜欢!

　　西餐的用餐礼仪你都知道哪些?

　　姿态

　　规范的姿势非常重要,例如,坐姿应保持稳定,不能前后摇摆。可以这样想象:你的背后藏着一只小老鼠而一只小猫卧在你的膝盖上—一应腰板挺直,膝盖放平。无论男女,用餐时跷起二郎腿都是不美观的而且失礼。再者,将腿跷起,餐巾就不能平放在腿上,衣服也容易搞皱。另外,移动腿部稍不留意就会碰到桌子,使桌上的餐具摇晃而惹出意想不到的麻烦。众多难堪而令人不快的情景,大都因这类不合宜之举而造成。在美国或英国,当一只手用餐时,另一只手可以放在膝盖上。而在欧洲大陆就不同了,两只手都要保留在桌面上。但要注意:不能用手臂支撑身体,靠在桌子上,也不能双手交叉在胸前,只是把手腕轻轻搭在桌上。手指要自然平稳地放在桌上,不可在桌上乱弹或玩耍餐具。还需注意:即使坐在椅子上时间过长腿脚感到不适,也不可把鞋脱掉;胸部与桌子的距离要适当,不可太近也不可太远。

　　进餐

　　用餐时,一般右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手来握。身体不要过于接近餐盘,用餐具把食物送到嘴里,而不要把盘,碗端起:谁也不会来抢你盘子里的食物。需注意在进汤类食物时,应避免发出向嘴里抽吸的声音如果汤温较高,可稍等片刻再享用不可举盘直接倒入口中

　　●应闭嘴咀嚼食物,口内含有食物时切记饮用酒等饮料。

　　●食用面包切记:不可用面包来叫蘸盘子里的汤(特别是有身份或讲究的女士更要避免此种举动);面包要放在专用的小盘里或者桌布上,不应放在你进餐盘的盘边;用黄油抹面包,在一块小的面包上抹上少许黄油,用手掰开食用,切勿用刀去切或者用牙去咬;面包只在进汤或头盘菜时食用

　　●如不想饮用葡萄酒,可以客气地说:我不喝酒。谢谢。”不要用手盖住杯口。

　　●谈话时,应将刀叉放在盘子上。手里握着刀叉时切勿指手画脚地谈论,也不要将刀叉竖起,这会让人感到胆战心惊”,而且的确有对自己或他人造成伤害的危险。在桌上切勿放肆大笑或大声喧嚷。

　　●忌讳口中或体内发出声响,用餐时或饭后不可打嗝儿.吧唧嘴。不可在桌上当众化妆、补妆或整理衣饰。

　　●不可用自己的餐具为他人夹菜、舀汤或选取其他食物

　　●不可毫无掩盖地当众剔牙

　　使用餐巾的规矩

　　●当主人宣布开始用餐时,客人才可取下餐巾,否则会被误解成你有些迫不及待

　　●餐巾应放在膝盖上,以防止衣服弄脏。另外,用来擦掉挂在嘴边的食物、油污等

　　●不可用餐巾来擦餐具,一方面不雅观,另外主人会认为你弃他的餐具不干净。

　　●餐巾不是手绢或手帕,不可用它来擦鼻涕或擦汗

　　●在喝饮料之前和之后应用餐巾把嘴擦净,注意:只是擦净而不需要在嘴上使劲抹。在这里需特别提醒女士,为了避免口红沾在餐巾上,最好在餐巾里再垫上一块小纸餐巾。

　　●餐巾不是抹布,不可用来打扫桌上的残渣使用餐巾时不应像摇晃小旗子,如果餐巾过大可折叠后放在膝盖上,千万不可随意乱拧。

　　西餐点菜及上菜顺序

　　西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

　　应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点)。

　　正式的全套餐点上菜顺序是：

　　1)头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

　　2)汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

　　3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

　　4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

　　还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

　　6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　刀叉的使用

　　使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成“八”字形状摆在盘子中央，表示没吃完，还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。如果是谈话，可以拿着刀叉，不用放下来，但不要挥舞。不用刀时，可用右手拿叉，但需要作手势时，就应放下刀叉，千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

　　餐桌上的注意事项

　　不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上。

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