年夜饭必备硬菜有哪些

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年夜饭必备硬菜有哪些_2024年夜饭最新推荐

第一道菜：剁椒鱼头

剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。非常适合年夜饭烧制，是很受家人欢迎的一道硬菜，很适合就酒喝，年年有余，越喝越有!

第二道菜：红烧扣肉

红烧扣肉香酥软烂，入口即化，嚼在嘴里绵软鲜香，是老少皆宜的一道菜，超级下饭，拌米饭特别香。

第三道菜：电饭锅烧鸡

电饭锅烧鸡，制作简单又好吃，出锅后的烧鸡满屋飘香，比外面卖的烤鸡好吃多了，还健康卫生。肉质鲜嫩，酥香软烂，不吃米饭，撕着吃都能吃饱。

年夜饭的国内风俗文化

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到现在。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。年夜饭的目的并不光是为了填饱肚子，而是为了互相之间近距离的交流。

广东年夜饭好彩头美食

广东人十分注重除夕的“团年饭”，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大安，在外工作的人都赶回来过新年。团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。

广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意

年夜饭元宝虾菜式

招财进宝

清蒸元宝虾，或者爆炒元宝虾。盛盘以后，呈现出弯弯的好像一个个金元宝的形状，非常增加食欲。

年夜饭清炒四季豆

四季平安

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

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