年夜饭必备的十二道菜

距离农历龙年新年还有不足十天时间，年夜饭预定也进入倒计时。下面是小编收集整理的年夜饭必备的十二道菜，欢迎阅读分享，希望大家能够喜欢。

年夜饭必备的十二道菜

第1道菜：鱼香肉丝--年年有余

鱼香肉丝是一道经典的川菜，其色泽红亮、口感鲜美，寓意着年年有余。选用猪里脊肉为主料，辅以木耳、胡萝卜丝等配料，经过独特的调味烹制而成。

第2道菜. 宫保鸡丁--吉祥如意

宫保鸡丁色泽金黄、香味四溢，是一道色香味俱佳的菜品。以鸡肉为主料，搭配花生米、干辣椒等调料，炒制而成。这道菜不仅口感鲜美，还寓意着五福临门。

第3道菜. 红烧肉--红红火火

红烧肉色泽红亮、肥而不腻，是许多人心中的年味代表。选用五花肉为主料，经过焯水、煎制、调味等步骤烹制而成。这道菜寓意着生活红红火火。

第4道菜. 凉拌三丝--好运连连

凉拌三丝是一道清爽可口的凉菜。以海带丝、胡萝卜丝、豆皮为主料，辅以蒜末、辣椒油等调料，经过搅拌均匀即可享用。这道菜寓意着团圆和美满。

第5道菜. 糖醋排骨--幸福美满

糖醋排骨色泽金黄、酸甜可口，是一道颇受欢迎的菜品。选用猪排骨为主料，经过焯水、油炸、烹煮等步骤烹制而成。这道菜寓意着新的一年生活甜蜜美满。

第6道菜. 炖羊肉--健康活力

炖羊肉是一道营养丰富的菜品。选用羊肉为主料，辅以多种药材和调料，经过慢炖而成。这道菜不仅味道鲜美，还寓意着新的一年身体健康、充满活力。

第7道菜. 炒时蔬--财运享通

炒时蔬是一道健康营养的菜品。可以根据季节选择不同的时令蔬菜进行烹炒。这道菜不仅口感清爽，还寓意着新的一年事业顺利、财运亨通。

第8道菜. 烤鸭--步步高升

烤鸭色泽金黄、皮脆肉嫩，是许多人喜爱的年菜之一。选用肥嫩的北京填鸭为主料，经过独特的烤制工艺而成。这道菜寓意着新的一年事业有成、步步高升。

第9道菜. 炖鸡汤--家庭和睦

炖鸡汤是一道滋补养身的菜品。选用老母鸡为主料，辅以枸杞、红枣等滋补药材，经过慢炖而成。这道汤不仅味道鲜美，还寓意着新的一年家庭和睦、幸福安康。

第10道菜. 香辣蟹--事业红火

香辣蟹色泽红亮、香辣可口，是一道颇具川味的菜品。选用新鲜的螃蟹为主料，搭配多种辣椒和调料炒制而成。这道菜寓意着新的一年事业红火、财运旺盛。

第11道菜. 蒜蓉粉丝蒸虾--丰富多彩

蒜蓉粉丝蒸虾色泽鲜艳、口感鲜美，是一道颇具海鲜风味的菜品。选用鲜虾为主料，搭配蒜蓉、粉丝等调料，经过蒸制而成。这道菜寓意着新的一年生活丰富多彩、幸福美满。

第12道菜. 八宝饭--生活富足

八宝饭是一道寓意吉祥、甜而不腻的菜品。选用糯米为主料，辅以红枣、莲子等八种食材，经过特殊的烹制工艺而成。这道菜寓意着新的一年事业顺利、家庭和睦。

年夜饭简介

大年三十，家家户户都要吃年夜饭，寓意着阖家团圆。这顿年夜饭代表着至高无上，古时的贤明圣祖在年三十这天也会特赦犯人们回家去吃顿年夜饭，因为这顿饭代表着一个人真实活在世上至高无上的权力，对于中国人而言这是无可替代的。

我们对年夜饭的重视，也就是对传统的重视，《尔雅·释天》中说：“年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名，把“年”当作收获的象征，于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿，这种庆祝的活动也就成了年夜饭。

除夕之夜的大街流光溢彩，千姿百态的礼花在节目的夜空绽放，家家悬挂着火红的对联，户户都飘出年夜饭的香味。餐桌上摆满了各式各样的美味菜肴：那黄澄澄、热腾腾的炒蛋，红得冒油的大闸蟹，红绿相映的胡萝卜炒芹菜，酸甜可口的糖醋排骨，美味的红烧肉。那润滑可口的炖鸭煲冒着热气，鸭肉是那么软糯，香味飘逸的鸭汤里漂着笋干、香菇，使人馋涎欲滴。

年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。在人们眼中的年夜饭是团圆饭，预示着新一年的开始，一切都要十全十美，不能有半点马虎。

过年为什么要吃年夜饭

为什么要吃“年夜饭”?除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见“团年饭”对古代中国人是何等的重要。家庭是华人社会的.基石，一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

年夜饭的其他传说

江南每年吃年夜饭的时候，家家户户都要把大门关起来，不能大声说话，不能敲击碗筷。吃完年夜饭后，就要将桌子的碗筷收拾干净，再打开大门，这叫做闭门生财，开门大吉。这种习俗据说是为了哄骗铁拐李而传下来的。

相传，玉皇大帝想了解民间疾苦，于是派铁拐李在此时下凡查看。铁拐李是个跛脚叫花仙，因此便在人间吃年夜饭的时候，提着篮子跛着脚沿街到各家乞讨。讨完饭，他把讨来的东西提给玉皇大帝看，谁家穷，谁家富，一看就知道了。据此，富的，玉皇大帝便命令有关神仙让他一年遭几次灾，不要太富;穷的，则让他发几次财，不要太穷了。

这件事慢慢传到了人间，有一户人家，比别人都奸，很快想到了应对之策。吃年夜饭时，把大门关得紧紧的，家人谁也不准大声说话。等铁拐李来讨饭时，他家年夜饭已经吃过，打开大门时，桌上空空荡荡的，无以施舍给铁拐李。铁拐李一看，这家够穷的了，连年夜饭都吃不起，于是在他家门口放上几个元宝就走了。这下，这户人家便发了。但没有不透风的墙，别家也看出了他家发财的原因，便都跟着学起来。

后来，铁拐李见家家都关着门吃年夜饭，便知道人们已经知道了他的任务，就不再到人间来讨饭察贫富了。可是关着大门吃年夜饭的习惯，却从此流传下来，成为了春节特有的习俗。

年夜饭菜式

年夜饭是团圆饭，预示着新一年的开始，一切都要十全十美，不能有半点马虎，对我家而言，这一年一度的年夜饭已经不只是一顿简单的晚餐，更是全家都要参与的仪式，所以在物质生活极大丰富的今天，我们仍然保留了在家中吃年夜饭的习惯。

清蒸海鱼(黄鱼或鲳鳊鱼)

年夜饭的食材选择上，首先是，过年都希望年年有余，因此，鱼类是必不可少的食材。一般，会选择海鱼，例如黄鱼和鲳鳊鱼。这几种鱼类的做法，就是清蒸，放点葱姜，味道鲜美，也不失鱼类本来的味道，他十分推崇。

盐水牛肉蘸酱

其次，他会选择优质的牛肉。牛肉的做法，他也与其他人不同。他会选择用盐水煮牛肉，然后切片，之后蘸酱吃。

青蒜炒肉丝

徐殿松表示，他比较喜欢吃青蒜和肉丝，这两种菜配在一起，肉丝给青蒜提了鲜，青蒜为肉丝重了味儿。一绿一红，颜色搭配也很好看。

清汤羊肉

徐殿松也会选择质量上乘的羊肉，进行煮汤。在汤煮好后，加一点青蒜和香菜末，味道鲜美而营养。一些喜欢羊肉味的人，还可以撒上一些白胡椒粉，新鲜又够味儿。

青菜蟹黄皮肚

一般来说，徐殿松比较偏爱绿叶菜。因此，到了蔬菜环节，他绝对会选择绿叶菜，例如生菜，他会用蚝油一起制作，做成蚝油生菜。

另外，青菜蟹黄皮肚也是一种他个人非常喜欢的菜品。绿油油的青菜，搭配蟹黄的鲜亮色泽，再搭配软糯的皮肚，也是一道令人大快朵颐的美食。

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