- (新)第50集 4.15 食品冷藏链管理
- (新)第49集 4.14 食品冷藏链及其组成
- (新)第48集 4.13 蛋白质的冻结变性
- 第47集 4.12 食品冷藏中的品质变化：重结晶
- 第46集 4.11 食品冷藏中的品质变化：汁液流失
- 第45集 4.10 食品冷藏中的品质变化：脂肪酸败与变色
- 第44集 4.9.2 食品冷藏中的品质变化：冷害（下）
- 第43集 4.9.1 食品冷藏中的品质变化：冷害（上）
- 第42集 4.8 食品冷藏中的品质变化：干耗
- 第41集 4.7.2 食品的解冻及其解冻方法（下）
- 第40集 4.7.1 食品的解冻及其解冻方法（上）
- 第39集 4.6 食品的冻藏技术与管理
- 第38集 4.5 冻结方法与装置
- 第37集 4.4.2 冻结过程、速度与冷耗量（下）
- 第36集 4.4.1 冻结过程、速度与冷耗量（上）
- 第35集 4.3.2 食品的冷藏技术与管理（下）
- 第34集 4.3.1 食品的冷藏技术与管理（上）
- 第33集 4.2.2 食品的冷却方法（下）
- 第32集 4.2.1 食品的冷却方法（上）
- 第31集 4.1.2 冷却速度、时间与冷耗量（下）
- 第30集 4.1.1 冷却速度、时间与冷耗量（上）
- 第29集 3.15 栅栏技术与食品保藏
- 第28集 3.14 防腐剂与抗氧化剂对变质因素的抑制作用
- 第27集 3.13 熏烟对变质因素的抑制作用
- 第26集 3.12 渗透压对变质因素的抑制作用
- 第25集 3.11 高压对变质因素的抑制作用
- 第24集 3.10.2 辐照对变质因素的抑制作用（下）
- 第23集 3.10.1 辐照对变质因素的抑制作用（上）
- 第22集 3.9 水分活度对变质因素的抑制作用
- 第21集 3.8 pH对变质因素的抑制作用
- 第20集 3.7.2 低温对变质因素的抑制作用（下）
- 第19集 3.7.1 低温对变质因素的抑制作用（上）
- 第18集 3.6 F值
- 第17集 3.5 热力致死时间曲线与Z值
- 第16集 3.4 热力致死速率曲线与D值
- 第15集 3.3 影响微生物耐热性的主要因素
- 第14集 3.2 高温对变质因素的抑制作用
- 第13集 3.1 食品保藏的基本原则
- 第12集 2.8 化学因素、物理因素与食品的腐败变质
- 第11集 2.7 微生物与加工食品的腐败变质
- 第10集 2.6 微生物与鱼类的腐败变质
- 第9集 2.5.2 微生物与禽蛋、乳类的腐败变质（下）
- 第8集 2.5.1 微生物与禽蛋、乳类的腐败变质（上）
- 第7集 2.4 微生物与肉类的腐败变质
- 第6集 2.3 微生物与果蔬的腐败变质
- 第5集 2.2 食品中的微生物种类及特点
- 第4集 2.1 引起食品变质腐败的主要因素及其作用
- 第3集 1.3 食品保藏的发展现状
- 第2集 1.2 食品保藏的发展概况
- 第1集 1.1 课程背景
本课程着眼于食品的保藏，就保藏的原理及方法进行既通识又专业的讲解。
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