中国八大菜系之湘菜教程

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中国八大菜系之湘菜教程视频简介：

　　湘菜是中国八法菜系之一，也是我国历史悠久的地方风味菜。湘菜品种繁多，门类齐全，并且制作精细，用料广泛。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。大家常见的特色湘菜主要有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”、“油爆肚尖”等。爱吃湘菜的朋友可以到第一视频教程同名厨学一手。

　　湘菜也称湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖
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中国八大菜系之湘菜教程视频简介：

　　湘菜是中国八法菜系之一，也是我国历史悠久的地方风味菜。湘菜品种繁多，门类齐全，并且制作精细，用料广泛。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。大家常见的特色湘菜主要有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”、“油爆肚尖”等。爱吃湘菜的朋友可以到第一视频教程同名厨学一手。

　　湘菜也称湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成的。湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称“鱼米之乡”。优越的自然条件和富饶的物产，湘菜在选料方面提供了物质条件。湘菜的特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，刀法奇异形态逼真，巧夺天工，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

　　湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。其中，湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，是湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽。湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。

　　湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式;也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。　湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。

更新时间：2012-12-28 00:05