闽菜是我国八大菜系之一,在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。它以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,并兼具清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。喜欢并爱吃闽菜的朋友快来第一视频教程同顶级名厨学一手,以满足口腹之欲吧!
闽菜又称福建菜,发源于福州。闽菜主要有福州、闽南、闽西三种流派。其中,福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提
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闽菜是我国八大菜系之一,在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。它以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,并兼具清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。喜欢并爱吃闽菜的朋友快来第一视频教程同顶级名厨学一手,以满足口腹之欲吧!
闽菜又称福建菜,发源于福州。闽菜主要有福州、闽南、闽西三种流派。其中,福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带,讲究作料调味,重鲜香;闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外,还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排等等,均别有风味。
闽菜作为一个整体,其具有鲜明的特征。闽菜的特征主要表现在以下四个方面:1、烹饪原料以海鲜和山珍为主。山海赐给的神品,给闽菜提供了丰富的原料资源。2、刀工巧妙,一切服从于味。闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。3、汤菜考究,变化无穷。闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关。4、烹调细腻,特别注意调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。
佛跳墙是闽菜的首席名菜,至今已有一百多年历史。“佛跳墙”即“满坛香”,又名“福寿全”。据说,因唐朝的高僧玄荃而得名。相传,唐朝的高僧玄荃在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。
做佛跳墙所需原料有:鱼翅二两,蹄筋四两,干贝四粒,猪肚三分之一个,猪脚圈六圈,芋头一杯,大白菜半颗,红枣十二粒,莲子半杯,葱半支。调 料:姜三片,酱油一匙,酒二大匙,盐糖各半小匙,水适量。做 法:1.鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水汆烫;2.干贝、红枣、莲子分别浸软,大白菜过烫,芋头切块油炸;3.将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟,再闷两小时即可食用。
更新时间:2012-12-20 20:02