中国八大菜系之鲁菜教程

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中国八大菜系之鲁菜教程视频简介：

　　鲁菜是我国的八大菜系之首，也是我国覆盖面最广的地方风味菜系。它历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。我们大家常见的鲁菜均以味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。你爱吃鲁菜吗?感兴趣的朋友可以到第一视频教程跟随这部中国八大菜系之鲁菜教程学做属于自己的拿手鲁菜。

　　鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。其原料多选畜禽、
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中国八大菜系之鲁菜教程视频简介：

　　鲁菜是我国的八大菜系之首，也是我国覆盖面最广的地方风味菜系。它历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。我们大家常见的鲁菜均以味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。你爱吃鲁菜吗?感兴趣的朋友可以到第一视频教程跟随这部中国八大菜系之鲁菜教程学做属于自己的拿手鲁菜。

　　鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。其原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。鲁菜可分为淄博博山风味菜、济南风味菜、胶东风味菜、济宁菜和其他地区风味菜，并以淄博博山菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

　　鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

　　鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。总的来说，鲁菜的特点主要表现在下述几个方面：1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。2、以“爆”见长，注重火功。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等。3、精于制汤，注重用汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤 ”的调制，清浊分明，取其清鲜。4、烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。5、丰满实惠、风格大气。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。

更新时间：2012-12-25 20:28