点菜师培训教程_第一教程网

时间：2018-03-29 13:08:14 由 wangxu0452 分享

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点菜师培训教程视频简介：

今时今日，餐饮业竞争非常激烈，顾客的品位也“步步高升”，死守几个名菜，渐渐就会失去顾客，为了给酒店注入新的思想和理念，留住更多的顾客，带来更多的效益，点菜师应运而生。点菜师的诞生，不仅给消费者带来了方便，而且满足了更高的饮食消费需求，同样也给酒店带来了经济效益和社会效益。

“挣钱不挣钱，全靠炊事员;卖钱不卖钱，全靠点菜员。
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教程内容

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“挣钱不挣钱，全靠炊事员;卖钱不卖钱，全靠点菜员。”过去，服务员提供的服务是顾客点、服务员记。点菜师的出现，使点菜和服务这两个岗位分离，这是餐饮业[2][3]自身发展的需要。如今，各行各业岗位都越分越细，许多服务员在接受培训时的侧重点都放在具体操作上，对于菜肴的认识多半不够熟练，所以让他(她)们既管服务，又管点菜，实在有点勉为其难，弄不好还会影响客人的就餐情绪。

豪华的装修，温馨的环境，精美的菜肴，细微、周到的服务，儒雅的点菜师，生动的文化典故，善意的健康劝解，在这样具有浓郁文化气息的高品位餐厅就餐，是一种至臻至美的享受。现在，酒店餐厅的服务程序一般分为：问候→引领→拉椅→让座→倒茶→点菜→上菜→斟酒→巡回服务→买单→送客等，各项服务环环相扣，缺一不可。客人在熟悉了这些程序之后，就会享受每一环的细致服务，同时又有所要求，有所希望。目前唯一让他们有所希望、但又感到美中不足的是点菜这道关口。要求不高的客人问题不大，感觉好就点，点完就上，上完就吃，吃完离席，客人满意，服务员高兴。但对那些常客和美食家来说就不那么简单了。他们在吃过酒店当家菜的同时，还希望知道菜的原料、烹饪方法、营养价值、典故等。有了这些还不够，他们还要尽可能多的吃到新原料、新口味、新菜品、精品菜，并对其有所了解，有所深究。而这些所有的要求只能通过进餐或点菜时来满足，这对一般服务员来说是难以胜任的，也就是说，目前的点菜服务还不能令人满意。如何改变这种现状，为客人提供更深层面的服务?一些酒店参照餐饮专业的做法增加了点菜师服务，效果很好，值得推广。

点菜师的出现，很大程度上提升了餐厅的品位，尤其是中高档酒店的餐厅服务必须与自身地位相称。当一位着装别致、举止大方、谈吐文雅的点菜师出现在客人面前的时候，客人一般都会露出欣赏的表情，进而对这种高规格的服务表示赞许，其自身的尊贵或是虚荣心也得到了满足。客人在进餐时对菜肴的首选很大程度上取决于服务员的推销，也就是说，这道菜品能不能卖出去，卖的多与少，全靠服务员的一张嘴。现在专业点菜师上来了，卖出的数量与质量自然可想而知。有了点菜师，新菜推出的频率也会加快。正常情况下客人认识新菜有个过程，当这种菜品的推销力度加大之后，认识过程自然会缩短，市场的知名度就会迅速提升，效益是不言自明的。

另外，点菜师还潜移默化地提高着服务员的服务水准。她们工作时服务员通常都会在一旁有意无意中学到不少东西，如果进行专题培训则效果会更佳。培训是很有必要的，因为点菜师的人数毕竟有限，不少情况下还得靠服务员独当一阵，她们是保证餐厅整体服务水平的主要力量。

选一位点菜的服务员不难，培养一位合格的点菜师才是重中之重。与一般服务员相比，点菜师应具备以下条件：

一、儒雅的风度：她(他)展示给客人的第一印象，是客人深层了解酒店的第一切入点。儒雅的风度不是装出来的，也是装不出来的，它是酒店服务人员的意识、文化水平、专业素养的综合体现。一个餐厅有一到二位点菜师的出现，这个餐厅的文化氛围会因此而浓郁，吸引力也会加大。作用是潜意识的，影响是独特的。

二、丰富而广博的专业知识：用“渊博”来形容点菜师知识的丰富毫不过分，也是应该要求的，否则就不称职。给别人一碗水的人自己必须有一桶水。点菜师不但要完全掌握本厅所有菜肴的名称、特点、烹饪方法、营养、保健知识等，还要对其它菜系的相关内容有所熟悉，方能更好地为客人提供服务。从调剂客人口味和健康负责的愿望出发，点菜师还应知道各地的风土人情、习惯嗜好、饮食要求等。在人们对健康饮食要求越来越高的今天，点菜师更应熟悉有关营养方面的知识，把与客人的交流放在第一位。交流的目的是把菜品推销出去，如果没有丰富而广博的专业知识做后盾，推销就是一句空话。让点菜师担当培训师的工作，使其充分发挥专业特长，提升服务员的整体素质，这对点菜师提出了更高的要求，她(他)们必须经常内练外学，以提高自身的业务技能。

三、熟练的推销技巧：有只上述两个条件而嘴上功夫不行，再好的菜同样卖不出去。在餐厅，推销菜品是一个短平快的过程，一般不会超过十几分钟，这与其它产品推销有很大区别。其它产品推销可以反复进行，可延续时间，可感情投资，可研究对策，而推销菜品不行。你必须在点菜这段时间解决问题，要通过简短、准确的问询、谈话来判定客人需要什么，不需要什么;或通过非常自信地介绍让客人相信这道菜，从而点这道菜，否则，想抓都抓不住。十分钟的时间决定了点菜师职业的挑战性和艰巨性。

四、平静的职业心态：酒店属于服务行业，在酒店工作的人自然是服务员，点菜师虽然属于管理人员序列(技术级别)，但其服务性质和服务形式与一般服务员并无差异。这就要求点菜师要有一颗平常的职业心态，在技术上向高、精、严看齐，在位置上则与服务员平等，这种工作与待遇的落差是需要有心理承受力的。另外，酒店信奉的宗旨是客人为上帝，对待上帝自然要全心全意，圆满而周到，这种崇高的酒店服务意识是其它行业所没有的，也是不可比的。

更新时间：2013-12-01 15:41