专业葡萄酒鉴赏识别艺术指南视频教程

时间：2018-03-31 11:35:40 由 小老虎 分享

内容简介

专业葡萄酒鉴赏识别艺术指南视频教程视频简介：

　　西方是葡萄酒饮用较为频繁的国家，一般葡萄酒厂家都有大大的葡萄庄园以及家传的酿制秘方，不同品牌与年份的葡萄酒早饮用上有着很大的差别，作为一位有品鉴力的葡萄酒爱好者来说，一款好的葡萄酒犹如一件独特的艺术需要鉴赏者与它来一场美丽的邂逅。

　　葡萄酒酿造工艺 - 酿造步骤：

　　一，去梗

　　也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上
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教程内容

专业葡萄酒鉴赏识别艺术指南视频教程视频简介：

　　葡萄酒酿造工艺 - 酿造步骤：

　　一，去梗

　　也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

　　二，压榨果粒。

　　酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

　　三，榨汁和发酵。

　　经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

　　四，添加二氧化硫。

　　要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

　　葡萄酒酿造工艺 - 常见酿酒葡萄品种

　　七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的。品种特质在很大一定程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等。尤其对于单品种酒。

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。

　　酿酒特性：酒体口感严密紧涩，典型的香味十分强烈，酒精度中等，单宁含量高，味道复杂丰富。在美国四种最好的佐餐红葡萄酒中位列榜首。在不同条件下表现不同，可表现出黑莓的果香或薄荷、青菜、青叶、青豆、青椒、破碎的紫罗兰的香气和烟熏味。未成熟时具典型的使人愉快的青椒味。在法国，酿酒师们常用品丽珠、梅鹿特与其调配，以改善其酒体的典型性和风格。

　　品丽珠(Cabernet France)

　　来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。

　　酿酒特性：深宝石红色，结构较赤霞珠弱而柔和，风味纯正，酒体完美，低酸、低单宁、酒质极优，充满了优雅、和谐的果香和细腻的口感，增添了葡萄酒香气的复杂性，使酒具有干钩子的香气。

　　梅辘辄(Merlot)

　　来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。

　　酿酒特性：宝石红色，酒体丰满，柔和，果香浓郁，清爽和谐。单宁含量低，酒体柔和顺口，具有解百纳典型性，有时有李果香气，其酒体优劣程度与其土壤品质密切相关。该品种与其它品种酒调配可以提高酒体的果香和色泽，使酒体更加和谐，美满。

　　霞多丽(Chardonnay)

　　来源：欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产法国。

　　酿酒特性：霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种，用其酿制的葡萄酒，酒色金黄，香气清新优雅，果香柔和悦人，酒体协调强劲、丰满，尤其是在橡木桶内发酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界经典干白葡萄酒中的精品。

　　雷司令(White Riesling)

　　来源：欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产德国。

　　酿酒特性：雷司令酒浅金黄色微带绿色，味醇厚，酒体丰满，柔和爽口，高雅细腻，有持久的浓郁果乡，是世界优质葡萄酒中杰出的酿造品种。