中国的西北地区由于自然环境、人文因素、风俗习惯、内陆等方面因素,西北的饮食特色比较集中简单,主要以面食、牛羊肉为主,品种单一。
最西北的面食:牛肉小饭。张掖小吃源远流长,品种之多,不胜枚举,小饭,张掖人最爱的当地面食之一,小饭中“饭”的原料是面粉,而非米。
“小饭”里的汤,是用鸡汤或牛骨汤熬就的,加入胡椒粉和姜粉调味
关注公众号:diyijc_com
问题反馈
中国的西北地区由于自然环境、人文因素、风俗习惯、内陆等方面因素,西北的饮食特色比较集中简单,主要以面食、牛羊肉为主,品种单一。
最西北的面食:牛肉小饭。张掖小吃源远流长,品种之多,不胜枚举,小饭,张掖人最爱的当地面食之一,小饭中“饭”的原料是面粉,而非米。
“小饭”里的汤,是用鸡汤或牛骨汤熬就的,加入胡椒粉和姜粉调味,还勾过水淀粉,有一定的粘度,里面配以黄牛肉片、粉条、豆腐片,热乎乎地往“饭”上一浇,浓浓的胡椒香味,色香诱人。
顺张黄面馆的驴肉黄面,据说是敦煌最有名的百年老字号。点菜的时候,老板娘很淡定地跟我们介绍道:他家师傅通常是将五斤份量的面团拉成一根粗细均匀的面条,这根面条一分为五,刚刚好够一桌子吃,呵呵,牛人啊。
看过中央电视台纪录片《敦煌》,片中着重提到了一款有上千年历史的西北特色传统面食:浆水面。1000年前,唐代的人们就用韭菜和芹菜发酵做成浆水,吃的时候盛上一碗,再配上面条或者稀饭,酸酸凉凉的,非常解暑。
搓鱼面,这款甘肃张掖特有的面食品种,以“形”取胜,因形而得名。
将面团用手掌先搓成长条圆形,再细分为长短均匀的小段,最后再搓成中间粗、两头尖,酷似小鱼的成品形状,最后再撒上一层黄色的玉米粉。下锅或煮或炒制食用,天气炎热天的时候还可以凉拌食用,是西北当地人们喜爱的美食。
西北盛产小麦,所以日常小吃以面食为主,其他次之。臊子面,我印象中在西北各地面馆里都有售。据说这款面是张掖最为普遍,也是最受欢迎的早餐。
臊子面讲究“薄、亮、精”,就是面要薄、色要亮,吃起来要精。这碗臊子面是在嘉峪关吃到的,配料很丰盛,应该是算是很地道的。
牛肉盖浇面。在张掖农庄里吃到的,牛肉加上洋葱、青椒、西红柿,烩出浓浓的汤汁,盖浇在手工搓的筋斗的圆形面条上。吃的时候,根根面条都包裹着香浓的烩汁,非常好吃。
“炮仗”,在青海湖边的倒淌河镇吃到的一款西北风味面食,名字很特别。
更新时间:2013-12-10 23:25