- (新)第71集 12.5 加工及贮藏中产生的有毒、有害成分
- (新)第70集 12.4 抗营养素
- (新)第69集 12.3 微生物毒素
- 第68集 12.2.2 外源性有害成分（二）
- 第67集 12.2.1 外源性有害成分（一）
- 第66集 12.1.2 内源性有害成分（二）
- 第65集 12.1.1 内源性有害成分（一）
- 第64集 11.5 一些天然的多功能的食品添加物
- 第63集 11.4 常用天然食品添加剂简介（二）
- 第62集 11.3 常用天然食品添加剂简介（一）
- 第61集 11.2 常用非天然的食品添加剂简介
- 第60集 11.1 食品添加剂的管理
- 第59集 10.4 食品中的风味成分
- 第58集 10.3 食品中风味化合物的形成途径
- 第57集 10.2 呈味物质
- 第56集 10.1 食品风味引言
- 第55集 9.3 食品中添加的色素
- 第54集 9.2.3 食品中原有的色素（三）
- 第53集 9.2.2 食品中原有的色素（二）
- 第52集 9.2.1 食品中原有的色素（一）
- 第51集 9.1 色素和着色剂概述
- 第50集 8.4 酶与食品质量的关系
- 第49集 8.3 酶在食品加工及保鲜中的应用
- 第48集 8.2 影响酶催化反应的因素
- 第47集 8.1 酶概述
- 第46集 7.4 食品中的矿质元素的含量及影响因素
- 第45集 7.3 矿质元素（三）
- 第44集 7.2 矿质元素（二）
- 第43集 7.1 矿质元素（一）
- 第42集 6.4 脂溶性维生素
- 第41集 6.3 水溶性维生素
- 第40集 6.2 影响食品中维生素含量的因素
- 第39集 6.1 维生素引言
- 第38集 5.10 新型蛋白质资源的开发
- 第37集 5.9 蛋白质在食品加工中的变化
- 第36集 5.8 蛋白质的生物活性
- 第35集 5.7 蛋白质与风味物质
- 第34集 5.6 蛋白质的起泡性
- 第33集 5.5 蛋白质的乳化性
- 第32集 5.4 蛋白质的沉淀与析出
- 第31集 5.3 蛋白质的凝胶性
- 第30集 5.2 蛋白质水合性质
- 第29集 5.1 蛋白质变性
- 第28集 5.0 蛋白质概述
- 第27集 4.5 脂类的精炼与改性
- 第26集 4.4.2 脂类的化学性质（二）
- 第25集 4.4.1 脂类的化学性质（一）
- 第24集 4.3 乳状液和乳化剂
- 第23集 4.2 脂类的物理性质
- 第22集 4.1 脂类概述
- 第21集 3.6 膳食纤维
- 第20集 3.5.5 褐藻胶 海藻硒多糖以及甲壳质与壳聚糖
- 第19集 3.5.4 琼脂 卡拉胶
- 第18集 3.5.3 纤维素和半纤维素 果胶
- 第17集 3.5.2 淀粉
- 第16集 3.5.1 食品中重要的低聚糖
- 第15集 3.4.3 非酶褐变反应（三）
- 第14集 3.4.2 非酶褐变反应（二）
- 第13集 3.4.1 非酶褐变反应（一）
- 第12集 3.3 碳水化合物的食品功能性
- 第11集 3.2.2 碳水化合物的理化性质（二）
- 第10集 3.2.1 碳水化合物的理化性质（一）
- 第9集 3.1 碳水化合物概述
- 第8集 2.6 分子流动性与食品稳定性
- 第7集 2.5 水分活度与食品的稳定性
- 第6集 2.4 水分的吸着（湿）等温线（MSI）
- 第5集 2.3 水分活度
- 第4集 2.2 食品中水的存在状态
- 第3集 2.1 水的物理特性
- 第2集 1.2 绪论（二）
- 第1集 1.1 绪论（一）
食品化学是食品科学与工程类专业的专业基础课。通过对本课程的学习，学生将掌握食品化学的基本理论知识和了解食品化学学科新进展，并具备利用这些专业基础知识解决食品实际问题的能力和意识。
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