中国八大菜系之浙菜全集教程

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中国八大菜系之浙菜全集教程视频简介：

　　众所周知，浙江素有“鱼米之乡”之称。浙菜浸润着浓郁的地域特色，是我国传统八大菜系之一。其特色是选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精致。我们收录的这部中国八大菜系之浙菜全集教程为大家介绍了数十道具有代表性的浙菜，并聘请高级厨师作烹调演示，认真观看并跟随学习您一定可以轻松学会做拿手浙菜的。

　　浙菜富有江南特色，是我国著名的地
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中国八大菜系之浙菜全集教程视频简介：

　　众所周知，浙江素有“鱼米之乡”之称。浙菜浸润着浓郁的地域特色，是我国传统八大菜系之一。其特色是选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精致。我们收录的这部中国八大菜系之浙菜全集教程为大家介绍了数十道具有代表性的浙菜，并聘请高级厨师作烹调演示，认真观看并跟随学习您一定可以轻松学会做拿手浙菜的。

　　浙菜富有江南特色，是我国著名的地方菜种。它的形成既有其历史的原因，又受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市;西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。

　　浙菜由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。具体来说，浙菜主要有以下四个方面的特点：(1)选料讲究。浙菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。(2)烹饪独到。浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。(3)注重本味。浙菜的口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。(4)制作精致。浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

　　浙菜选料刻求细、特、鲜、嫩，制作注重精巧秀丽，口味偏好嫩滑爽甜，凸显出江南饮食文化色彩。比较具有代表性的浙江名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴棕子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子”等数百种。

更新时间：2013-04-11 10:39