大暑养生为什么要吃童子鸡？大暑童子鸡的做法

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　　大暑养生为什么要吃童子鸡?

　　从科学角度讲，大暑节气吃童子鸡，是有一定科学道理的。冬补三九，夏补三伏，大暑正值“中伏”前后。暑热容易伤津，令人气血不足，人体的消耗量十分大。吃点童子鸡能温中益气，可为扛过暑热打好基础。

　　家禽肉的营养成分主要是蛋白质，其次是脂肪、微生物和矿物质等，是大暑时节进补的上选。营养学观点认为，童子鸡比老鸡含有更多的蛋白质，也更容易被人体吸收，能够迅速增强体力。

　　另外，童子鸡体内含有一定的生长激素，对处于生长发育期的孩子有很好的补益作用。吃童子鸡对于激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用，即使是年轻人，体质虚弱的也未尝不可一试。

　　跟老鸡相比，童子鸡熬出来的汤不会那么油腻，因此采用清蒸或者炖煮的方法来做童子鸡是最好的了，营养损失也最少。无论是清蒸、炖煮还是快炒，烹饪中首先要保持的是童子鸡的“嫩”，一旦煮老了，就失去了童子鸡这道食材的意义，所以只要是熟了，烹饪时间就不宜再拖太长。

　　而需要提醒的是，在做童子鸡的时候，不宜用热性调料，如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛温之品，这些调味料易助热上火。而感冒发烧，内火偏旺和痰湿偏重之人，也最好不要用童子鸡进补。

　　大暑童子鸡简介

　　1、中式烹饪中所用的童子鸡，是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内(依各品种不同稍有差异，最少只有饲养不到一个月)、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡 后来也有专门的品种称为童子鸡，另外阉鸡是一种统称，所有阉过的公母鸡都算阉鸡，但受疗效及风俗的影响，少有阉割母鸡，多以公鸡为主。

　　2、桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，因此桶子鸡就成了它的第一名称。

　　桶子鸡我国南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老卤烧煮(有所创新，先烧后蒸)。卤水的配料南北略有不同，最显著的一点是:南方用糖，北方不用糖。

　　北方经营此业最有名的，有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋以及开封的马豫兴。马豫兴童子鸡是开封历史上独具一格的回族食品，久负盛名。据考，在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制童子鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰。清咸丰五年，童子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年"陈年老汤"，随后在开封办起马豫兴童子鸡店。马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁，1984年在商业部举办的评比中，又以总分第一获部级优质产品称号，河南省在招待国内外宾客时都少不了它。

　　大暑童子鸡的做法

　　童子鸡制法一

　　将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内(也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。)将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可，不用时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一些时烧沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可无穷尽地重复使用下去。

　　童子鸡制法二

　　材料:

　　制作步骤:

　　1、提前半个小时将净鸡宰成小块，用料酒、盐、花椒等腌制。

　　2、炒锅上油、热、放入大蒜、泡姜、泡辣椒，炒3-4分钟，透出香味后，到入鸡块。

　　3、翻炒10多分钟后、加入辣椒酱、酱油，再炒5-6分钟至鸡块上色。

　　4、倒入啤酒，加盖、烹制20分钟左右。

　　5、加入青椒、魔竽(已过水煮熟)、蚝油翻炒3-4分钟。

　　6、加入芝麻，葱，香菜等出锅。

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