创新是企业的动力,企业只有不断创新,才能够在激烈的竞争中谋得自己的一席之地,让自己处于不败的地位。而对于餐饮行业来说,创新更加重要。在本教程中,我们要对餐饮菜品的创新进行了解。
创新是一个永不间断的连续的过程,也是厨师们特别是厨师长一辈子思考研究的大事。在当今竞争激烈的市场中,烹调技能只是基础,创新才是厨师职业生命得以“强化”和“长寿”的根本。任何厨师,不论其职
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创新是企业的动力,企业只有不断创新,才能够在激烈的竞争中谋得自己的一席之地,让自己处于不败的地位。而对于餐饮行业来说,创新更加重要。在本教程中,我们要对餐饮菜品的创新进行了解。
创新是一个永不间断的连续的过程,也是厨师们特别是厨师长一辈子思考研究的大事。在当今竞争激烈的市场中,烹调技能只是基础,创新才是厨师职业生命得以“强化”和“长寿”的根本。任何厨师,不论其职称多高,功绩多大,在当时当地,评价其水平的唯一标准就是他推出的菜品是否受到顾客欢迎,是否能够创造出经济效益,即市场是检验厨师和厨师长的唯一标准。
为什么要创新?
1.餐饮的功能在扩大,客人的要求增多;
2.顾客消费行为更趋成熟;
3.竞争加剧,必须从同质化中走出来;
4.价格正本清源(价格更合理,势必要求开发低成本、低售价的菜品)。
周忠亭老师围绕餐饮菜品的创新,运用大量鲜活的案例,对菜品设计、材料的选备、菜式的制作等方面,全方位展开对菜品创新的精辟讲解。紧密结合餐饮行业的真实案例、观点新颖、案例经典、剖析透彻、比喻生动活泼。着实为从事餐饮菜品创新的人员提供了一门具有实操性的课程。
1. 如何对菜品进行创新性开发和设计以及准确定位
2. 学习菜品创新公式,简明扼要,实现现学现用
3. 菜品创新的同时如何降低成本
4. 如何做到在菜品创新的同时注重菜品美感的提升
更新时间:2013-12-25 23:21